鍋燒整鴨

工藝：軟炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理清熱去火調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理

主料：鴨

輔料：

調(diào)料：植物油雞蛋清小麥面粉糖色醬油黃酒鹽花椒八角茴香籽椒鹽丁香大蔥姜

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量5千卡
蛋白質(zhì)292.97克
脂肪497.68克
泛酸0.04毫克
碳水化合物70.73克
葉酸8.6微克
膳食纖維7.67克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素48微克
硫胺素1.66毫克
核黃素4.3毫克
尼克酸75.93毫克
鈣246.36毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉5毫克
碘2.03微克
鎂348.85毫克
鐵48.77毫克
鋅26.27毫克
硒226.25微克
銅4.52毫克
錳3.78毫克

2制作方法

將鴨子宰殺煺毛開膛挖去內(nèi)臟洗凈氽透，盛入盤里，把花椒、大料、小茴香、丁香包在紗布里與蔥段、姜片放在碗里，上籠蒸爛，撈在另一盆里，用凈布搌干水分。
把蛋清和面粉以及適量水調(diào)成糊糊，抹在鴨身上，下熱鍋炸成金黃色，用刀拍碎，盛在盤子里，撒上椒鹽即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

6食物相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

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