軟炸雞肝

工藝：軟炸

口味：炸燒味

菜系：私家菜

功效：明目調理

主料：雞肝

輔料：

調料：雞蛋大蔥姜鹽料酒味精椒鹽花生油胡椒粉香油小麥面粉淀粉

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質114.8克
脂肪121.49克
泛酸0.06毫克
碳水化合物62.54克
葉酸8.4微克
膳食纖維1.63克
膽固醇1毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素29微克
硫胺素1.8毫克
核黃素5.26毫克
尼克酸49.46毫克
鈣236.1毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉5毫克
碘83.05微克
鎂134.75毫克
鐵58.76毫克
鋅14.26毫克
硒170.59微克
銅2.11毫克
錳2.59毫克

2制作方法

將雞肝片去筋、苦膽和變色部位，用水洗凈，切成塊狀；蔥切成段，另切點小蔥花；姜拍松。
雞蛋打散，加濕淀粉、面粉調糊。
雞肝控凈水，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、味精、鹽腌入味。
把雞肝放入雞蛋糊內拌勻，逐塊下入熱油鍋中炸透，用漏勺撈起，另取一鍋放火上，倒入香油燒熱，下入雞肝和椒鹽翻炒幾下，盛入盤內即可。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養(yǎng)生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

6食物相克

雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

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