手抓羊肉

工藝：鹵

口味：酸辣味

菜系：陜西菜

功效：特色菜冬季養(yǎng)生調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理

主料：羊肉

輔料：

調(diào)料：鹽小蔥味精花椒香油醋醬油辣椒油桂皮香菜胡椒粉姜黃酒八角

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)196.11克
脂肪187.53克
碳水化合物25.53克
葉酸12微克
膳食纖維8.2克
膽固醇920毫克
胡蘿卜素627.5微克
硫胺素0.59毫克
核黃素1.59毫克
尼克酸47.38毫克
鈣166.77毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉5毫克
鎂304.37毫克
鐵32.21毫克
鋅33.75毫克
硒325.01微克
銅7.77毫克
錳3.99毫克

2制作方法

將羊肉（羊腰窩肉）斬成約13厘米長、2厘米寬的條塊，洗凈；
將香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、香油、辣椒油等放在碗內(nèi)調(diào)成芡汁；
將鍋放火上，放入羊肉，加足水，先用大火燒開，撇去浮沫后，撈出洗凈，倒去水，換入適量清水；
再放入羊肉，加八角、花椒、桂皮、蔥段、姜片、酒、鹽，用大火燒開；
然后蓋上鍋蓋，煮到肉爛；
將肉撈出，盛在盤里，由食者用手抓著羊骨蘸料汁吃。

3制作提示

1.選料以羊腰窩肉為最佳，必須帶骨，成菜后不必改刀，由食者抓著骨蘸料而食，才不失“手抓”風(fēng)味；2.羊肉宜小火慢煮，以軟爛為度，入口輕咀即化，始正宗風(fēng)味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

6食物相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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