1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量621.55千卡
• 蛋白質7.51克
• 脂肪1.01克
• 碳水化合物146.33克
• 膳食纖維7.48克
• 胡蘿卜素204.2微克
• 硫胺素0.1毫克
• 核黃素0.29毫克
• 尼克酸5.99毫克
• 鈣83.08毫克
• 磷108.66毫克
• 鉀229.99毫克
• 鈉983.74毫克
• 鎂48.63毫克
• 鐵16.42毫克
• 鋅1.97毫克
• 硒9.95微克
• 銅0.31毫克
• 錳1.29毫克

2制作方法

3制作提示

1.鮮筍湯（又稱高湯）：取老筍段，加水燜燒3小時，比例為筍250克，加水750克，出湯500克，成品湯色泛黃，鮮味濃；2.粉絲在干時整理齊（比水泡后理齊方便），最好使粉絲長短一致；3.粉絲蒸后才澆淀粉是便于淀粉定型，將粉絲連為一體。倘不在蒸制過程進行，淀粉遇到粉絲便沉淀，不會與粉絲相粘連。淀粉生時并無粘性，只有受熱，才會產生糊化作用，吸收水分，產生粘性；4.“魚翅”燜燒時間不可太久，要使粉絲略微帶點硬，這樣才更象”魚翅”；5.“魚翅”烹制完畢勾芡時，一邊旋鍋一邊淋芡粉，芡粉要薄一些，淋得勻，使芡汁能不結團又均勻地包裹粉絲。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。蘑菇（干）：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。