1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量546.53千卡
• 蛋白質(zhì)45克
• 脂肪32.39克
• 碳水化合物18.86克
• 膳食纖維0.2克
• 硫胺素0.31毫克
• 核黃素0.11毫克
• 尼克酸1.5毫克
• 鈣119.24毫克
• 磷2.29毫克
• 鉀536.47毫克
• 鈉877.74毫克
• 鎂111.41毫克
• 鐵14.37毫克
• 鋅3.89毫克
• 硒2.29微克
• 銅1.89毫克
• 錳3.57毫克

2制作方法

3制作提示

1.豆腐衣不可灑水使之還軟，過濕之后難以切絲；2.切絲應(yīng)越細(xì)越好，切絲的刀要快而薄，切出的絲要勻；3.油炸最見功力，油要略寬，油溫不能過高，下料后要抖散，才能炸得透。見油面稍靜，馬上撈出，否則就可能枯焦；4.炸好后要瀝干油，灑鹽水要細(xì)而勻，灑入的水不能多，多則易爛；5.豆腐衣灑上水后，一方面得到了鮮咸味，另一方面正好使腐衣絲的脆度減弱，變得柔軟，口感更似肉松；6.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油400克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

6食物相克