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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將姜、蔥放在香菇上面，加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒；
調(diào)好之后入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出，去掉姜、蔥，取兩只切絲。
將玉蘭片略浸后洗凈，換清水浸泡約6小時，再用沸水浸泡2小時至色白發(fā)軟，取出瀝去水；
洗較大的筍一只，將筍尖部位改成魚頭形；
另選筍肉改成魚尾形，余下的筍斜著刀橫切成薄片；
再取香菇、筍各一片，改成魚目形；
油面筋切成長約5厘米、寬約4厘米的塊；
將筍片放入沸水鍋，用中火煮約10分鐘，撈起泡在清水里；
用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉，約燜10分鐘，取出瀝去水；
用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入油面筋、香菇，加素上湯250毫升、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，取出放在碟里墊底；
將筍片排在上面，砌成鳊魚身形，放上頭、尾、眼，撒上菇絲；
再入蒸籠用旺火蒸約5分鐘，取出潷去水；
用中火燒熱炒鍋，下油，放入素上湯150毫升、香油、精鹽、味精、白糖，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
最后加油調(diào)勻，淋在“魚”上面即成。
3制作提示
1.水發(fā)香菇加精鹽少許，輕輕搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去凈；2.玉蘭片用清水浸泡6小時，再用沸水浸泡2小時，以色白柔軟為度，如未發(fā)透，可反復一次。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。油面筋：面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時食用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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