1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)153.76克
• 脂肪17.26克
• 泛酸0.07毫克
• 碳水化合物58.32克
• 葉酸15.2微克
• 膳食纖維0.59克
• 膽固醇630毫克
• 胡蘿卜素3微克
• 硫胺素0.37毫克
• 核黃素4.96毫克
• 尼克酸19.42毫克
• 鈣258.34毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 碘0.44微克
• 鎂138.94毫克
• 鐵18.68毫克
• 鋅10.99毫克
• 硒174.89微克
• 銅0.49毫克
• 錳12.1毫克

2制作方法

3制作提示

1.鱔片拍粉前應放點鹽捏透，上漿不宜過早，宜現(xiàn)漿現(xiàn)炸，漿液厚薄適度，并不宜多抓多捏，否則易粘連或脫漿；2.油溫適宜，要入油鍋炸兩次，促使鱔片成型和外部松脆，并保持內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩；3.芡汁厚薄、色澤適當，酸甜咸的比例可根據(jù)各人的口味略有側(cè)重，但不宜過重；4.因有過油炸制鱔魚的過程，需準備菜籽油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。