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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
鴿蛋洗凈，放入碗中加冷水，上籠用中火燒熟；
煮熟的鴿蛋冷水漂涼，剝?nèi)サ皻?，用沸水一燙，瀝干水；
瀝干水分的鴿蛋用醬油拌勻；
油菜心擇洗干凈，大的一剖為二，待用；
取炒鍋1只，下清湯、加水，燒后加入油菜心，加精鹽、味精及少許色拉油，用濕淀粉勾芡，出鍋；
按菜頭朝圓盤外，菜葉朝中心，均勻圍成一圈；
另取炒鍋1只，燒熱下油，至四成熱，下經(jīng)過(guò)拌色的鴿蛋，炸至金黃色，撈出，瀝干油；
鍋內(nèi)留少許油，加入蔥段煸香，調(diào)入黃酒、白糖、醬油、味精及清湯，放入炸好的鴿蛋，燒滾后用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝入油菜心的中間即成。
煮熟的鴿蛋冷水漂涼，剝?nèi)サ皻?，用沸水一燙，瀝干水；
瀝干水分的鴿蛋用醬油拌勻；
油菜心擇洗干凈，大的一剖為二，待用；
取炒鍋1只，下清湯、加水，燒后加入油菜心，加精鹽、味精及少許色拉油，用濕淀粉勾芡，出鍋；
按菜頭朝圓盤外，菜葉朝中心，均勻圍成一圈；
另取炒鍋1只，燒熱下油，至四成熱，下經(jīng)過(guò)拌色的鴿蛋，炸至金黃色，撈出，瀝干油；
鍋內(nèi)留少許油，加入蔥段煸香，調(diào)入黃酒、白糖、醬油、味精及清湯，放入炸好的鴿蛋，燒滾后用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝入油菜心的中間即成。
3制作提示
1.鴿蛋金黃，上色不能大老，油菜心翠綠，使此菜色彩艷麗，滋味鮮美；2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備色拉油750克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴿蛋：鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細(xì)胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(rùn)（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營(yíng)養(yǎng)，常吃可預(yù)防兒童麻疹。鴿蛋味甘、咸，性平，具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽(yáng)提神，解瘡毒，治療陽(yáng)萎、營(yíng)養(yǎng)不良之功效，主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無(wú)力，心悸失眠等癥。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。
6食物相克
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