1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
批好的魚(yú)片魚(yú)皮朝下,平攤于板上,灑上少許黃酒、精鹽、味精和姜汁水略漬,再拍上干淀粉;
熟火腿切成比魚(yú)片寬度略長(zhǎng)的絲;
冬筍削去外皮,洗凈,沸水焯熟,切成比魚(yú)片寬度略長(zhǎng)的絲;
香菇去蒂,洗凈,切成比魚(yú)片寬度略長(zhǎng)的絲;
蔥、姜洗凈,取部分切成細(xì)絲,其余制成蔥結(jié)、蔥段和姜片;
將切好的三絲(火腿絲、冬筍絲、香菇絲)料整齊地排放在魚(yú)片上,卷成圓柱形,即成魚(yú)卷生坯;
將魚(yú)卷生坯卷口朝下放于抹過(guò)油的腰盤中,盤內(nèi)加少許黃酒,放上蔥結(jié)、姜片,上蒸籠用旺火蒸熟;
蒸熟取出去掉蔥姜,將魚(yú)卷排裝在另一盤中,原汁湯留用;
炒鍋置旺火上燒熱,滑鍋,放入蔥段、姜片煸出香味,加入清湯50毫升和蒸魚(yú)卷的原汁湯,撈去蔥姜,加入精鹽、黃酒、味精,用濕淀粉調(diào)稀勾流汁芡,淋入豬油推勻,澆在魚(yú)卷上;
蔥姜絲放于魚(yú)卷的兩端即成。
3制作提示
1.魚(yú)肉必須帶皮,批片時(shí)要厚薄均勻,以保持美觀和成熟一致;2.魚(yú)卷要卷得松緊得當(dāng),大小一致;3.蔥姜絲也可與“三絲”一起分卷入魚(yú)片中使用;4.蒸時(shí)掌握好火候和時(shí)間,不要蒸過(guò)火,以免肉質(zhì)變老;5.“三絲”配料,可根據(jù)實(shí)際情況作適當(dāng)變動(dòng),如用雞絲取代筍絲等。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
草魚(yú):草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,對(duì)血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;草魚(yú)含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。冬筍:冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
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