蔥油黃魚

工藝：燒

口味：蔥香味

菜系：浙江菜

功效：貧血調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：大黃魚

輔料：

調(diào)料：小蔥姜胡椒粉白砂糖醬油鹽黃酒味精花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)136.62克
脂肪69.07克
碳水化合物19.91克
葉酸6微克
膳食纖維1.32克
胡蘿卜素304.2微克
硫胺素0.27毫克
核黃素0.82毫克
尼克酸15.14毫克
鈣463.18毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂350.76毫克
鐵9.68毫克
鋅5.23毫克
硒320.44微克
銅0.48毫克
錳1.67毫克

2制作方法

將黃魚開膛，掏去內(nèi)臟，洗凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身兩面的肉厚處，每隔3厘米刻一刀；
炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結(jié)、姜片、黃酒15克，煮沸，蓋上鍋蓋；
再改用微火，保持微沸，魚嫩熟時(shí)，撈起裝盤；
把姜絲、精鹽、黃酒15克、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100毫升放在小碗中調(diào)勻；
調(diào)勻的味汁澆在魚身上，撒上蔥結(jié)；
炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱，淋澆在蔥絲上即成。

3制作提示

制作時(shí)必須掌握：第一，以水導(dǎo)熱成熟，調(diào)味淡雅，突出本味。故鮮度不夠的魚不宜選用；第二，嫩而不生是此菜的火工要求，魚入鍋一經(jīng)煮沸，即改用微火，徜沸騰煮魚，則外糊里生，準(zhǔn)確掌握火候，斷生即應(yīng)及時(shí)出鍋，過之，則鮮味走失，肉質(zhì)發(fā)柴，形態(tài)塌碎；第三，蔥香是此菜的風(fēng)味特點(diǎn)，澆蔥之油，須用大沸油，才能燙出撲鼻的蔥香。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。

6食物相克

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

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