薄片火腿

工藝：涼菜

口味：咸鮮味

菜系：浙江菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理特色菜健脾開胃調(diào)理

主料：金華火腿

輔料：

調(diào)料：香菜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量954.93千卡
蛋白質(zhì)49.25克
脂肪84.01克
碳水化合物0.49克
膳食纖維0.04克
膽固醇294毫克
胡蘿卜素34.8微克
硫胺素1.53毫克
核黃素0.54毫克
尼克酸14.47毫克
鈣30.03毫克
磷376.47毫克
鉀875.16毫克
鈉701.66毫克
鎂69.99毫克
鐵6.39毫克
鋅6.79毫克
硒39.02微克
銅0.31毫克
錳0.16毫克

2制作方法

將熟火腿四周修齊，切成長6厘米、寬
5厘米的塊，留腰約3毫米厚，重約150克；
然后將大腿塊切成長6厘米、寬
5厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用；
用圓盤一只，先用火腿碎屑及膘油片經(jīng)改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底；
用16片火腿分別放在拱橋形的兩側(cè)，每側(cè)8片，再用8張火腿放在拱面上鋪底，最后取24片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形；
兩側(cè)橋洞邊放上潔凈的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷；
臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。

3制作提示

1.此菜選料講究，取用金華火腿中的精制部位??火腿上方雄片作原料，此部位肉多無骨，便于切片成形；2.刀工技法須十分嫻熟精致，才能切成薄厚均勻的薄片，刀法宜用推拉刀。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收?；鹜刃詼兀陡?、咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

6食物相克

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