做法

　　1.將鹵包、水1000㏄及所有調(diào)味料放入鍋?zhàn)又?，浸?0分鐘備用。

　　2.將蔥洗凈后切長段，蒜頭拍過備用。

　　3.燒熱鍋?zhàn)樱湃?大匙油，放入蔥段、姜片、蒜頭、辣椒爆香，再倒入作法1的鍋?zhàn)又小?/p>

　　4.把鴨頭洗凈，鴨毛拔除干凈，放入鹵汁中浸泡1小時，取出瀝干水份。

　　5.起油鍋，把鴨頭放入炸至金黃色，再放入鹵汁中，用中小火鹵約20分鐘，熄火后再浸泡10分鐘，撈出瀝干。食用之前再回鍋炸熱，切小段后排入盤中即可。

　　做法六

　　材料

　　適量的胡蘿卜，豬脊骨，臘鴨頭，羅漢果，西洋菜。

　　做法

　　1、西洋菜漂洗干凈，先將豬骨放煲里先煲，一般的做法是將豬骨先飛水以去除豬骨的血污，但我為了大限度地留住豬骨的營養(yǎng)成分，就把飛水的步驟省了，只須在水將近沸騰的時候把浮在水面上的泡沫去除，也一樣達(dá)到飛水的效果。

　　2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲兩個小時放鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1、加了臘鴨頭，湯的味道更香更濃。

　　2、湯渣也是一道不錯的菜，通常煲這個湯，我就獨(dú)沽一味，不需要其他的菜就可以對付一頓飯了。

　　做法七

　　材料

　　鴨頭10個，花椒20粒，八角1個，小茴香半茶匙，丁香5個，陳皮1塊，沙姜2小塊，桂皮1塊，草果1個，姜5片，大蔥半根，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。

　　做法

　　1、鴨頭洗凈對分為二。不喜歡鴨眼睛的話，把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉，就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。

　　2、加入所有的調(diào)料，草果需切開，混合均勻腌3-5小時，期間翻動2-3回，方便入味。

　　3、腌好的鴨下巴上鍋蒸熟，借蒸出的底湯將調(diào)料洗凈。

　　4、鍋內(nèi)7成熱油，將鴨下巴蘸上干淀粉，入油鍋炸成金黃色。裝盤即可?？梢詫⒔符}粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。

　　5、切半個洋蔥成丁，少許彩椒丁。鍋里少許油，炒香洋蔥丁與彩椒丁后，倒入鴨下巴混合翻炒，撒入椒鹽粉，炒勻起鍋。

　　小訣竅

　　1、鴨的腥味很大，需要多加些調(diào)料才可將腥味去除。

　　2、調(diào)料可以用紗布包好，否則會腌到肉里，后處理很麻煩。

　　3、先蒸后炸味道更美一些。炸時加干淀粉是為了讓鴨肉更酥脆。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的鴨頭的做法大全的內(nèi)容。現(xiàn)在朋友們都知道鴨頭可以怎樣制作了吧，鴨頭上的肉雖然不多，但是經(jīng)過人們的精心烹制，那味道可是很誘人的，簡直是讓人吃了還想吃的存在。