東北酸菜是極有名的一道美味，不僅僅可以冬天吃，保存的好，一年四季都是可以食用的。而且東北酸菜的腌制方法很不難，在家就可以輕松做。想知道東北酸菜的做法以及東北酸菜的家常做法嗎？那就一起來(lái)看看吧。

　　白菜的營(yíng)養(yǎng)本來(lái)就很高，再加上它發(fā)酵變成酸菜之后，會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，所以適量吃一些酸菜對(duì)身體好。

　　方法一

　　材料

　　白菜，鹽，涼開水，腌制酸菜的容器。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿涼開水，然后再加一點(diǎn)鹽，如果不想加就不加，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛)。

　　4、桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。

　　方法二

　　原料

　　大白菜一棵，鹽50克，開水。

　　工具

　　保鮮膜，砂鍋(或者玻璃飯盒)。

　　做法

　　1、將白菜一片一片的掰開，洗凈，用手甩干頁(yè)面上的清水。

　　2、將白菜一片一片的放入砂鍋內(nèi)，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實(shí)。

　　3、將開水慢慢的澆入砂鍋內(nèi)，注意不要燙到手，以及開水要沒過白菜葉面，促使白菜發(fā)酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。

　　4、將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。

　　5、冬天樓房住戶，室溫大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開封食用。

　　6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來(lái)，想吃的時(shí)候拿出來(lái)食用，味道也很不錯(cuò)哦。

　　方法三

　　主料

　　大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。

　　做法

　　1.將大白菜對(duì)切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用。

　　2.將水煮沸后加入鹽使之溶解。

　　3.熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置于陰涼場(chǎng)所待其自然冷卻。

　　4.約3天后大白菜發(fā)酵完成，即為酸白菜，若繼續(xù)發(fā)酵則會(huì)愈來(lái)愈酸，可視個(gè)人喜好調(diào)整發(fā)酵酸度。發(fā)酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個(gè)月。