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油爆雙脆 這樣做色香味俱全

  豬肚的吃法有很多,油爆雙脆就是其中一種。油爆雙脆是山東的傳統(tǒng)名菜,正宗的油爆雙脆對火候的掌握十分嚴(yán)格,所以也被稱是中餐里制作難度很大的一道菜。那么你知道油爆雙脆的做法嗎?

  油爆雙脆主要以豬肚和雞胗為原料,而這倆種食物中的水分都很多,因此也被稱作是“雙脆”。

  油爆雙脆做法一

  材料

  油爆雙脆,又稱油爆雙鮮。成菜色鮮味香,胗紅肚白,脆中帶嫩,鮮香可口。香鮮脆嫩是此菜的重要特色。

  主料

  鮮雞胗,鮮豬肚尖。

  調(diào)料

  精鹽,味精,嫩肉粉,料酒,白醋,蔥姜汁,蒜茸,胡椒粉,淀粉,色拉油。

  做法

  1、首先將事先買好的新鮮胗去掉外皮,豬肚尖同樣也用清水沖洗干凈并去皮,倆樣分別切成麻布花刀,再用嫩肉粉、料酒、蔥姜汁將它們腌制起來。

  2、鍋上火滑油,留底油,下胗花、豬肚花滑油后倒入漏勺內(nèi)瀝凈油。

  3、鍋留底油炒香蒜茸,下滑過油的胗花、豬肚花,放調(diào)料調(diào)味淋明油翻鍋裝盤。

  注意事項

  1、應(yīng)注意刀工,麻布刀花不能切斷切透。

  2、油爆的時候要掌握好油溫,一過就很難嚼的動,但是如果火候稍欠的話就會不熟。

  菜系及功效

  保健食譜,健脾開胃食譜。

  油爆雙脆做法二

  原料

  豬肚、凈雞肫各150克,大蔥100克,鮮湯50克,精鹽1克,黃酒、姜汁、麻油各5克,醬油15克,水淀粉20克,素油500克,蒜頭適量。

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