1、買(mǎi)回的五花肉，洗凈切塊后放在清水里泡30分鐘，中間換幾次水。芋頭洗凈后削去外皮。
2、炒鍋里放少許油，油不要多，將五花肉放入小火慢慢煸炒，可以將肉里的油再煸出來(lái)一些。炒出油后加入一勺料酒繼續(xù)翻炒。再加一勺老抽和一勺生抽。上色后加一小塊冰糖。
3、倒入開(kāi)水，水量要淹過(guò)材料表面。將切片的生姜，大蒜，和八角，香葉加入一起燉。用中火將湯汁燒開(kāi)，然后加蓋，改成小火燉。待肉燉到7分熟時(shí)將成小塊的芋頭再加入。
4、繼續(xù)加蓋，小火燉。燉到肉和芋頭都熟爛時(shí)開(kāi)大火將湯汁收濃，再依口味調(diào)入少許鹽和雞精出鍋。
1、肉中天然含有的硝酸鹽非常少,通常肉的安全性問(wèn)題更多地來(lái)自于細(xì)菌生長(zhǎng)。跟蔬菜不一樣的是,生肉也很合適細(xì)菌的生長(zhǎng),而且生肉本身攜帶的細(xì)菌可能更多。即便是在冰箱的“保鮮”溫度下(通常4 C左右),生肉也放不了幾天就會(huì)長(zhǎng)出大量細(xì)菌。如果把肉煮熟,殺死了本來(lái)攜帶的“菌種”,就會(huì)要好一些。
2、保存后的生肉在作熟的時(shí)候會(huì)經(jīng)太高溫長(zhǎng)時(shí)間的加熱,長(zhǎng)出的細(xì)菌會(huì)被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和很多(“熱菜”嘛,顧名思義弄熱了就行),已產(chǎn)生了細(xì)菌不會(huì)被殺死,反而會(huì)更危險(xiǎn)一些。
3、隔夜的剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,紅燒肉增加了70%。其中,紅燒肉中亞硝酸鹽含量達(dá)4.2558 毫克/公斤,已經(jīng)超過(guò)了國(guó)家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》中“肉類3毫克/公斤”的限量標(biāo)準(zhǔn)。所以還是不建議大家吃隔夜的紅燒肉。
4、對(duì)肉來(lái)講,有效的方式是每次少買(mǎi),盡可能減少貯存時(shí)間。如果要保存的話,盡可能放在冷凍室中,基本上可以避免細(xì)菌的生長(zhǎng)。“保鮮”貯存的肉,洗干凈、包好可以減少細(xì)菌的入侵機(jī)會(huì)。做熟的肉,也要密封,下1次吃的時(shí)候充分加熱。對(duì)肉來(lái)講,通常的加熱不會(huì)產(chǎn)生任何有害成份,多只是影響口味而已。
一、紅燒肉的宜忌人群
1、一般人都可食用。
2、適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無(wú)痰,大便干結(jié),以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
3、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用。
4、外感病人亦不宜食;對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
二、飲食禁忌
1、豬肉不能與牛肉一起吃。豬肉屬于微寒食物,而牛肉屬于溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說(shuō),而且可能會(huì)引起腹難受。
2、豬肉不能與香菜一起吃。古書(shū)上講過(guò),香菜與別的人肉在一起吃,會(huì)起大補(bǔ),唯獨(dú)不能與豬肉一起吃。這是因?yàn)橄悴藶樾翜厥澄?豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無(wú)補(bǔ)。
3、豬肉不能與黃豆一起吃。黃豆與豬肉一起燉,似乎太正常了。但從今天開(kāi)始不要一起吃了。黃豆中的植物酸會(huì)與豬肉里的脂肪結(jié)合成復(fù)合物,不利于人體的吸收。
4、豬肉不能與羊肝一起吃。豬肉是不能與羊肝一起吃的,前者為寒性食物,入胃則為熱。后者為微熱食物,入胃則為寒。兩者共同進(jìn)入胃后,會(huì)有滯留感,不利于消化。
5、豬肉不能與菠菜一起吃。在吃豬肉的時(shí)候,好是可以不吃菠菜,這是因?yàn)閮烧咭黄鸪?會(huì)影響人體對(duì)菠菜里銅元素的吸收。
6、豬肉不能與雪梨一起吃。一個(gè)潤(rùn)肺,一個(gè)是強(qiáng)身的,但兩者一起吃,卻是傷腎臟的。兩者一起吃,為大毒,腎臟排毒的負(fù)荷增大。
2.7、豬肉不能與鯽魚(yú)一起吃。豬肉與鯽魚(yú)中分別含有相互起化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì),這兩種物質(zhì)進(jìn)入胃后,會(huì)引起胃反應(yīng)不適,重則可能引起腹脹,腹瀉等明顯的腸胃功能下降的疾病。
總結(jié)：紅燒肉作為家常菜的一種是很受大家的歡迎的，那么本文就跟大家介紹了一些紅燒肉的做法，喜歡吃紅燒肉的朋友不妨在家里嘗試一下哦，但是我們也是需要注意一些食用事項(xiàng)的，希望大家注意哦。
