第四步

　　合起來。注意邊緣要合好。否則搟的時(shí)候馬其林起酥油會(huì)往外流。起酥油片要稍微硬一點(diǎn)才好包裹。若果太軟，說明已經(jīng)快溶化了。一搟，油就流出來了。搟的時(shí)候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會(huì)從面里流出來。搟成薄片后。

　　兩邊對折，然后對折的兩片合起來。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團(tuán)。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會(huì)蓬松，不會(huì)壓疊在一起。如果沒有時(shí)間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒有那么好。

　　第五步

　　1.把剛成疊了很多次面。搟成0.3cm厚。(你要用多少就搟多少。我用了剛才的3/2的面。做了15個(gè)蛋撻皮哦)。

　　2.然后卷起來。放入冰箱冷藏30分鐘。

　　3.冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。

　　第六步

　　1.切好后的小卷，拿起一個(gè)小卷，在面粉里沾一下。

　　2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。

　　3.用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。

　　第七步

　　1.材料：糖。煉乳。奶油。面粉。雞蛋。牛奶。

　　2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。

　　第八步

　　裝入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)即可。

　　小貼士

　　1. 這個(gè)塔皮的做法，非常好吃，但是這個(gè)做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在搟的時(shí)候容易碎，鋪進(jìn)塔皮的時(shí)候，100%會(huì)有部分地方破掉，這時(shí)候心里不要鬧心哈!破的地方，再取一塊稍微補(bǔ)一補(bǔ)，按一按，他們就能重新很好的結(jié)合在一起，出爐后完全看不出來。

　　2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內(nèi)我事先鋪了不沾硅膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動(dòng)了。

　　3. 實(shí)際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事;先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴(yán)重。

　　4. 布丁液做好后，可以過濾一下，會(huì)更細(xì)滑。

　　5. 烘烤的具體時(shí)間，要根據(jù)自己的烤箱性能再做調(diào)整，一般表面上些色比較好;烤的時(shí)候布丁液會(huì)鼓的比較厲害，別緊張，出爐后自然會(huì)縮回去。冷藏后口感更好。

　　結(jié)語：蛋撻的做法非常的簡單，做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。