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20131001四川電視臺食話實說:姜爆鴨的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  姜爆鴨的做法

  材料

  嫩姜一整塊,鴨子半只,鹽適量,料酒很多。

  做法

  1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜,只好湊合著用,媽媽說用老姜也可以,不過姜就不能吃了,太辣。

  2、鴨子切小塊,用料酒腌15-60分鐘,越久越好。

  3、倒掉料酒,用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干,一定要比較干才行哦。

  4、鍋中多放些油,燒熱后放入鴨塊,開始爆吧,有點像油炸,但又沒那么多油。

  5、鴨肉開始變干,微微發(fā)黃的時候,放入姜片繼續(xù)爆。

  6、當(dāng)姜片也開始變干了,倒出多余的油。

  7、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了,但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘,燜煮過程中注意不要把水燒干了,可以繼續(xù)添加料酒或者水。

  8、水收干后即可出鍋。

  香煎鴨肉的做法

  材料

  鴨腿兩只,菜心四根,姜2g,蔥5g,鹽2g,醋3ml,黃酒5ml,老抽2ml,花椒粉1g,胡椒粉1g,食用油,面粉少許。

  做法

  1、鴨腿清洗干凈。

  2、分離鴨肉和腿骨。

  3、分離好的一只鴨腿。

  4、將上述調(diào)味料與鴨腿放入一個容器中,抓勻,保鮮膜包好,放入冰箱冷藏一天。

  5、菜心洗凈焯水,用少許鹽和香油拌勻鴨腿取出,拍上面粉,平底鍋用食用油抹一層,潤潤鍋。放入鴨腿煎到內(nèi)熟外黃。

  6、煎好的鴨腿肉切成厚片,與菜心一起碼入盤中即可。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸四川網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

  鹵鴨的做法

  材料

  嫩鴨一只,蔥一大把,姜一大塊,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角。

  做法

  1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈。

  2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用。

  3.洗凈鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)。

  4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯。

  5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃。

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