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七星魚丸湯的做法
食譜原料
凈海鰻魚肉600克，香油10克，鮮蝦仁30克，精鹽10克，干淀粉60克，高湯800克，五花豬肉60克，胡椒粉2克，味精5克，芥菜末5克。
制作方法
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個(gè)方向命名勁攪動(dòng)，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調(diào)勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
2.蝦仁洗凈利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個(gè)個(gè)1厘米的餡丸。
3.炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個(gè)餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣制成一個(gè)個(gè)浮于水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
4.另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
健康提示
鰻魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含魚蛋白質(zhì)，有促進(jìn)鐵質(zhì)吸收的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。
材料
鮮鮸魚1條、生粉、料酒、姜、蔥、鹽、米醋、胡椒粉、豬油\雞精適量。
制作過(guò)程
1、鮸魚清理干凈。
2、將魚肉從尾部開始，沿著背脊片魚肉。
3、片下了兩片純魚肉，骨頭可以和咸菜燒湯吃。
4、將魚肉稍去下刺然后切成細(xì)條，蔥姜切末。
5、將魚肉、蔥姜末放進(jìn)大碗里，加點(diǎn)點(diǎn)料酒和適量的鹽用手使勁抓，再加入生粉揉。(生粉和魚肉的比例大概1：5左右)。
6、揉到感覺很粘很有韌性了就成半成品了，多揉多抓可以使魚丸做得更筋斗。
7、做好的魚面團(tuán)可以放冰箱里冷藏半小時(shí)，口感會(huì)更好些。
8、開始做魚丸湯了，鍋里水燒開后改小火，把魚面團(tuán)放到大勺子上，另一只手四個(gè)手指并攏，將魚肉刮到勺子邊緣，整理成長(zhǎng)條狀，投入到沸水中(我兩只手拿著不好拍照)。
9、煮至浮起即可撈出。
10、你可以直接撈出蘸醋吃，也可以做魚丸湯、魚丸面。
