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　　魚香杏鮑菇的做法

　　用料

　　杏鮑菇300克、雞蛋2個(gè)、色拉油適量、食鹽少許、醬油1湯匙、醋3湯匙、姜2克、蒜5克、小蔥5克、白糖3湯匙、生粉1/3湯匙、面粉適量、泡椒適量。

　　做法

　　1.杏鮑菇切稍厚的片。

　　2.加少許鹽抓勻，腌半個(gè)小時(shí)，使其變軟。

　　3.蒜米、姜米、蔥花準(zhǔn)備好。

　　4.剁碎的泡椒準(zhǔn)備好。

　　5.取1/6茶匙鹽和3湯匙白糖。

　　6.加入3湯匙醋。

　　7.調(diào)入1湯匙醬油。

　　8.放少半湯匙生粉，充分?jǐn)噭?，盡量使糖與醬醋相融。

　　9.取雞蛋加少許清水，打散，再加入面粉攪勻成面粉糊。

　　10.鍋內(nèi)放寬油，油六層熱時(shí)，取杏鮑菇片，均勻蘸上粉糊。

　　11.中火，入油鍋中炸至金黃至熟后撈出濾油。

　　12.鍋內(nèi)留底油，放入泡椒炒香。

　　13.加入姜蒜米炒香。

　　14.烹入調(diào)好的糖醋味汁。

　　15.加入蔥花快速炒均勻。

　　16.放入炸好的杏鮑菇，使其均勻沾上味汁，關(guān)火。

　　烹飪技巧

　　1、如果想吃脆脆的口感，可用淀粉糊。

　　2、泡椒有咸味，味汁里放了醬油，另外杏鮑菇也用少許鹽腌過，好嘗下炸好的杏鮑菇，決定味汁里放鹽的多少。

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