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　　花菜的營養(yǎng)價值

　　由于花椰菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發(fā)胖。與其他大多數(shù)甘藍品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C相當(dāng)于一個中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C?；ㄒ藸I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。

　　1、西蘭花可能顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　2、另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力。

　　菜花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯(240毫升)僅23～32千卡，因此，對對于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發(fā)胖。

　　但西蘭花小孩不能多吃，因為它里面含有一種有害化學(xué)物質(zhì)叫異硫氰酸烯丙酯(芥末油的主要成分)。

　　大碗菜花的做法

　　材料

　　菜花、大蔥、老姜、青蒜、瀏陽豆豉、五花肉。

　　做法

　　1、菜花洗凈，掰成小朵，用冷水浸泡30分鐘，撈出瀝干水分備用。五花肉連皮切成0.2厘米厚的片。大蔥和老姜切末備用。小米椒切成小片。青蒜洗凈泥沙，切成小段。

　　2、瀏陽豆豉用少許溫水浸泡10分鐘，撈出豆豉，湯汁留用。

　　3、小火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入五花肉片煸炒，直至肉片微卷，滲出油脂，盛出備用。

　　4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入小米椒、豆豉、蔥姜末煸炒出香味，然后放入菜花炒至微微發(fā)黃。

　　5、鍋中加入五花肉片翻炒，加入豆豉汁、白砂糖和高湯繼續(xù)翻炒至湯汁基本收干。

　　6、加入青蒜段、花椒粉和鹽翻炒均勻即可出鍋。

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