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做回鍋肉要注意什么
回鍋肉顧名思義，肉要先煮熟，再切片炒，即為“回鍋”之意。若用淀粉、醬油等先腌，然后生肉直接下鍋炒，肯定不能稱作回鍋肉了。
只要操作方法對頭，材料湊手，多試驗幾次，相信你在自家廚房烹制的回鍋肉絕對不輸于外面的大廚。另外肉可以多吃，但還是建議你要適當搭配些青菜、水果，每日合理膳食才是健康之道。
做法一
原料：豬后腿肉370克。
輔料：青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克。
調(diào)料：大油25克、面醬12克、醬油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。
做法
1、將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。
做法二
原料：豬肉(瘦) 250克。
輔料：青椒45克、青蒜30克。
調(diào)料：甜面醬20克、豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法
1、肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘。
2、用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用。
3、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊。
4、青蒜去干皮，切段。
5、炒鍋入油，先倒下肉片爆炒。
6、見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出。
7、用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻。
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8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。
9、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
做法三
原料：五花肉(肥：瘦=3：2帶皮) 。
配菜：蒜苗、青椒。
調(diào)料：郫縣豆瓣、料酒、花椒。
做法
1、將鮮肉煮至八成熟。
2、將煮過的肉切片。
3、燒油。
4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出。
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷。
做一道美味的回鍋肉并不難，選對好的肉以及好的豆瓣醬，這個可要提前做好功課哦。
