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　　秘制烤魷魚(yú)做法

　　制作方法

　　(1)將鮮魷魚(yú)處理干凈，瀝干水分，加入魷魚(yú)燒烤醬進(jìn)行腌制。

　　(2)把腌制好的魷魚(yú)表面的腌料清理干凈，放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香，撈出改刀裝盤(pán)，刷上魷魚(yú)燒烤醬即可。

　　日式烤鰻鱺，風(fēng)味牛舌魚(yú)。

　　原料

　　鮮魷魚(yú)2只(約500克)，自制魷魚(yú)燒烤醬150克，色拉油500克。

　　自制魷魚(yú)燒烤醬配方制作

　　配方(以5000克凈料計(jì))

　　孜然粒150克，海鮮醬750克，又燒醬450克，醬油500克，鹽50克，蔥段150克，姜片200克，味精30克，雞粉100克，海鮮醬450克，排骨醬300克，香辣醬200克，芝麻醬150克，辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。

　　制法

　　1、將孜然粒放入炒鍋用小火炒香;把海鮮醬、叉燒醬、醬油、孜然粒、鹽、味精、雞粉調(diào)拌均勻，放入處理好的食材，加入蔥段、姜片抓拌均勻，腌制10小時(shí)左右。

　　2、將海鮮醬、排骨醬、香辣醬、芝麻醬、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均勻涂抹在炸好的食材上即好。

　　注意事項(xiàng)

　　用于腌制魷魚(yú)醬的原料必須新鮮，須把原料瀝干水分后晾干，再用魷魚(yú)醬腌制;腌制過(guò)程中，原料中的水分會(huì)滲出，因此要定時(shí)翻動(dòng)原料，使其入味一致;在加熱原料前，一定要將其表面的調(diào)味料處理干凈。

　　制作方法

　　(1)將鮮魷魚(yú)處理干凈，瀝干水分，加入魷魚(yú)燒烤醬進(jìn)行腌制。

　　(2)把腌制好的魷魚(yú)表面的腌料清理干凈，放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香，撈出改刀裝盤(pán)，刷上魷魚(yú)燒烤醬即可。

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