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1.肥牛提前解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈。
2.將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好。
3.炒鍋內(nèi)倒入少量油，燒至六成熱后，放入姜片、蒜碎爆香。
4.放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開。
5.用網(wǎng)篩濾掉鍋內(nèi)的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網(wǎng)篩濾掉。
6.待肥牛煮熟后，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中。
7.表面撒上青紅椒圈點綴，后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。
小貼士
這道菜里關鍵的調(diào)料就屬海南黃燈籠辣椒醬啦，沒有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦。
盤里的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。
肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點咬不動。
辣椒醬本身也有咸味，所以鹽量不需要太多(可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽)，后出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。
如果沒有高湯，也可用清水代替。
金針酸湯肥牛的做法
主料
肥牛卷，金針菇，泡椒，小米椒，黃辣椒，姜，蒜，蔥，鹽，胡椒粉。
步驟
1.金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。
2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
3.加一大碗水，大火燒開后，加少許泡椒水和鹽調(diào)味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
4.下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。
5.再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗里。
6.撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。
