豆渣是我們打完豆?jié){以后剩下的一種食材，很多人會(huì)覺(jué)得豆渣是沒(méi)有用的，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也沒(méi)有食用價(jià)值。其實(shí)不然。豆渣可以用來(lái)做成豆渣餅。下面就讓我們的蔣應(yīng)榮大廚來(lái)教教大家怎么做豆渣餅吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常好的。它也含有不少的營(yíng)養(yǎng)元素，能降血糖，還能防便秘。

　　打完豆?jié){后的豆渣可以吃嗎

　　其實(shí)榨豆?jié){剩的豆渣含有豐富的蛋白質(zhì)與纖維素，具有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。但是對(duì)于糖尿病病人來(lái)說(shuō)，好還是少吃為妙。因?yàn)?，糖尿病患者如果吃多了豆渣，豆渣其中富含的嘌呤與植物蛋白會(huì)影響腎功能，久而久之也許就會(huì)并發(fā)痛風(fēng)、腎病等病癥，這樣對(duì)于糖尿病等的綜合治療起不到很好的效果。

　　同時(shí)，如果想要吸收豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)，好還是吃豆制品。進(jìn)食豆制品如豆腐等的吸收率能達(dá)到80%—90%，而如果是吃大豆、小豆這些顆粒原材料的豆類(lèi)，其吸收率只有約60%。

　　本期嘉賓介紹

　　蔣應(yīng)榮

　　男，北京萬(wàn)達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)技師，2004年被評(píng)為中國(guó)十大名廚和優(yōu)秀廚師長(zhǎng)。

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　　豆渣應(yīng)該怎么食用

　　一、做煎餅

　　用豆渣來(lái)做餅，也是比較新穎的一種做法，這樣的餅非常的松軟香脆。

　　做法很簡(jiǎn)單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點(diǎn)洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點(diǎn)油，攤在平底鍋里，制成軟煎餅。

　　二、豆渣蛋餅

　　用料：雞蛋3個(gè)、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。

　　做法：1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2、將少許食油加入餅鐺中，然后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。

　　特點(diǎn)：做出來(lái)的餅顏色非常的亮麗，而且口感好，還有很豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。男女老少都適合吃。

　　三、做丸子

　　把豆渣做成丸子吃，其中肉類(lèi)配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸進(jìn)行互補(bǔ)，還能增強(qiáng)肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調(diào)勻，加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻，便可汆成豆渣丸子。但是豆渣過(guò)濾的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，否則會(huì)很稀，不好成丸。

　　四、做饅頭

　　豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做饅頭。這樣豆渣和谷類(lèi)氨基酸能進(jìn)行互補(bǔ)，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。方法是，把大米等谷物和豆渣一起熬煮，燒開(kāi)后調(diào)小火熬至黏稠，做饅頭時(shí)直接加到面團(tuán)里即可。

　　五、豆渣糕

　　將豆渣放在平底盤(pán)子中，放入適量面粉或糯米粉，打入一個(gè)雞蛋加蔥、鹽等調(diào)味品，調(diào)成糊狀，如微波爐蒸熟即可。

　　六、炒雞蛋

　　豆渣與雞蛋搭配不但能提高蛋白質(zhì)利用率，還能降低膽固醇水平。油熱后加入蔥花炒香，然后加豆渣小火炒勻，再淋入打散的雞蛋液，翻炒至熟即可?；蛘叻派香y魚(yú)絲，極品哦~