餃子是很多朋友喜歡吃的美食，不同餡料的餃子味道也不同，所以在日常生活中，經(jīng)常有美食愛好者研究不同的餃子餡料。那么，素水餃的做法是怎樣的呢?包餃子注意事項(xiàng)有哪些?本期的食全食美為你介紹媽媽味的素水餃。

　　該視頻主要文字介紹：

　　一、胡蘿卜餃

　　將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點(diǎn)得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。

　　二、白菜香菇餃

　　做法

　　1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。

　　2、香菇切碎。

　　3、橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末)。

　　4、把其他的放一起先混合，后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。

　　三、五色素餃新做法

　　黃瓜一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜(紅蘿卜)半個(gè)，大白菜2-3葉(葉帶幫的)，香菇5-6個(gè)。全部剁碎，大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干，和餡：混合在一起，加入素雞精(多加點(diǎn))、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面、植物油，完畢(要先把面合好放著才有筋性的哦!)這樣的比例可做40個(gè)小餃子。

　　四、白菜胡蘿卜餃

　　餡料：白菜(洋白菜)切碎，胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁(也可以沒有)、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、姜末、十三香、鹽。

　　五、白菜黑木耳餃子

　　1、餡料：胡蘿卜，白菜(份量多)，香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。

　　2、制做：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。

　　3、調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據(jù)個(gè)人口味加上辣油或芥末)。

　　六、白菜豆腐餃

　　餡料：香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備)、豆腐250克左右、白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等)、姜。

　　調(diào)料：鹽、醬油、香油、炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無妨)。

　　做法步驟

　　1、把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水。

　　2、把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟。

　　3、用備好的皮兒包餃子。

　　因?yàn)轲W是熟的,所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。

　　包餃子注意事項(xiàng)

　　1、加雞蛋的餃子皮更筋到

　　每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

　　2、冷水面團(tuán)口感好

　　面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?，好中間揉幾次，揉完了再醒。

　　3、自剁肉餡簡(jiǎn)便方法

　　將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實(shí)后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲)，這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。

　　4、煮餃子要加鹽

　　煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

　　5、肉餡里要不要打水

　　通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個(gè)方向攪，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。

　　6、餃子餡多了怎么辦

　　肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開后，把多余的餡做成肉圓子放進(jìn)去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。

　　素餡里面加入一個(gè)雞蛋，一勺面，拌勻，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進(jìn)去抹平，做成煎餅即可。

　　7、餃子皮多了怎么辦

　　搟薄，切成面條，煮熟以后拌點(diǎn)餃子的蘸水就可以吃啦~

　　8、餃子包多了怎么辦

　　冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然后把餃子一個(gè)個(gè)排展開。等到凍住后，再裝到保鮮袋里就好了。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!