3.謹(jǐn)慎購(gòu)買經(jīng)過黃霉季節(jié)或夏季的炒貨食品。因?yàn)榻?jīng)過高溫高濕度環(huán)境后，炒貨食品中的油脂容易發(fā)生氧化變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味，不能再食用。

　　4.散裝炒貨食品或開袋后一次吃不完的炒貨食品，應(yīng)該儲(chǔ)存在密封的容器中，放置在陰涼干燥處，避免高溫，這樣炒貨不容易變質(zhì)。

　　堅(jiān)果怎么吃才更健康

　　一、盡量選擇原味的

　　原味的更健康

　　堅(jiān)果在被加工成各種品味后，會(huì)用去大量的鹽及香精、糖精、人造奶油等物質(zhì)，味道越重、香味越濃，則其添加的越多，吃這樣的堅(jiān)果，就會(huì)伴隨著高鹽、高糖攝入所帶來(lái)的的健康隱患。

　　原味的堅(jiān)果不容易被不法商販摻假做假

　　如果一些放置時(shí)間過久，快要變質(zhì)、變味的堅(jiān)果經(jīng)過再加工后，由于味道被厚重的咸味、五香、奶油等味道遮蓋就不容易被吃出好壞，相比之下，原味的、清炒的堅(jiān)果就更容易被鑒別，品質(zhì)也會(huì)好一些。

　　二、好選擇閉口的

　　為了人們吃的方便，現(xiàn)在很多堅(jiān)果會(huì)被提前去殼，或者是把外殼打開、打破，這樣吃起來(lái)更省事更入味。

　　其實(shí)堅(jiān)果沒有了外面這層“殼”的保護(hù)，果仁暴露在空氣中更容易脂肪酸敗、加速氧化和變質(zhì)。因此，堅(jiān)果盡量選擇完整、團(tuán)口的，吃時(shí)自己再用工具打開。

　　三、霉變的堅(jiān)果切勿吃

　　常見霉變發(fā)苦的堅(jiān)果有瓜子、花生，有些人吃到后會(huì)湊合著趕兩口咽下去，這是非常不可取的。

　　因?yàn)榘l(fā)苦霉變的堅(jiān)果可能含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)化學(xué)致癌物中強(qiáng)的物質(zhì)之一，其毒性是劇毒毒藥砒霜的68倍，1?；ㄉ狞S曲霉毒素已經(jīng)超過了人體所承受的大量，經(jīng)常攝入會(huì)增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，吃到發(fā)苦發(fā)霉的堅(jiān)果，一定不要嫌麻煩，不但要馬上吐出來(lái)，而且要再用清水把口漱干凈。

　　四、“哈喇味”的要丟棄

　　堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生脂肪氧化酸敗，也就是我們常說(shuō)的“哈喇味”。

　　堅(jiān)果炒貨放置時(shí)間越久，過氧化值就越高，氧化的脂肪不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)人體的衰老，不宜食用。

　　因此，堅(jiān)果盡量少買及時(shí)吃，對(duì)于大包裝的，可以在干燥的環(huán)境下，把它們分裝成小包裝放在冰箱冷凍中，可以延長(zhǎng)它們的存放。

　　五、控制好量有辦法

　　堅(jiān)果除富含蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及較多的膳食纖維，對(duì)健康有益。

　　但是堅(jiān)果雖為營(yíng)養(yǎng)佳品，因其所含能量較高，也不可過量食用，以免導(dǎo)致肥胖。每天適宜量為帶殼的一小把。有些人感覺這個(gè)量太少了，一不小心就會(huì)吃多，怎么辦?

　　那就是不要把它當(dāng)成零食單獨(dú)吃，可以把它加進(jìn)餐中當(dāng)點(diǎn)綴和搭配，比如放在豆?jié){里、切碎放在面包里、放在涼拌菜里或者水果沙拉里都可以更好的把握量，并且為飯菜增香增味。