雞蛋是我們常見也常吃的食物之一，它香軟美味又營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至以前醫(yī)療水平不高的時(shí)候，許多孕婦和坐月子的女性也會(huì)被家人要求多吃雞蛋補(bǔ)身體。雞蛋在吃貨界中的吃法也是多種多樣，但是其中有一些吃法是不健康的，你是不是也犯了這樣的錯(cuò)呢?

　　◆ 愛吃生雞蛋

　　生的雞蛋呈液態(tài)，研究發(fā)現(xiàn)液體在胃腸道的停留時(shí)間比較短，因此生吃雞蛋腸胃無(wú)法完全吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，有數(shù)據(jù)顯示生吃雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收率僅有30%-50%。

　　同時(shí)生吃雞蛋也存在風(fēng)險(xiǎn)。沙門氏菌等致病菌非常頑強(qiáng)，能夠穿過(guò)雞蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，食用了含有沙門氏菌的雞蛋后容易發(fā)生急性腸胃炎。美國(guó)農(nóng)業(yè)部曾發(fā)布報(bào)告稱雞蛋制品應(yīng)加熱到71℃以上才能充分殺死其中的致病菌。

　　因此建議抵抗力較弱的孩子、老人及孕產(chǎn)婦盡量避免食用生雞蛋。

　　◆ 愛吃溏心蛋，不愛吃全熟蛋

　　許多人愛吃溏心蛋，一方面以為加熱過(guò)后的溏心蛋沒(méi)有細(xì)菌或寄生蟲，另一方面也覺(jué)得溏心蛋既美味又營(yíng)養(yǎng)。

　　但是從安全性的角度來(lái)說(shuō)，實(shí)際上蛋白質(zhì)的凝固溫度在60℃左右，而蛋黃則需要溫度達(dá)到68℃以上才能凝固。正如生吃雞蛋不安全的道理一樣，71℃以上才能完全消滅沙門氏菌。美國(guó)于2010年10月曾爆發(fā)過(guò)一起重大的沙門氏菌污染雞蛋的時(shí)間，此次事件中被召回的雞蛋總數(shù)多達(dá)5億只。

　　另一方面，從營(yíng)養(yǎng)吸收和消化吸收率來(lái)說(shuō)，有數(shù)據(jù)顯示吃全熟蛋99%的營(yíng)養(yǎng)能吸收和消化，而吃溏心蛋則只有92%。

　　因此雖然吃溏心蛋比吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)和安全得多，但相比較全熟蛋而言，還是更建議吃全熟蛋。

　　◆ 常吃煎雞蛋

　　許多人都喜歡做煎雞蛋，甚至有些還熱衷于煎得非常老的雞蛋。實(shí)際上相比煮雞蛋、蒸雞蛋或炒雞蛋，煎雞蛋對(duì)雞蛋中營(yíng)養(yǎng)的破壞非常嚴(yán)重。對(duì)于油煎過(guò)后的雞蛋，維生素B1和維生素B2的損失率有15%，而葉酸更為嚴(yán)重，其損失率高達(dá)65%。

　　因此建議多吃蒸、煮、炒的雞蛋。如果一定要吃煎雞蛋也應(yīng)該注意火候，用小火慢煎并注意不要煎得過(guò)老。

　　◆ 一次性食用過(guò)多雞蛋

　　有些人特別喜歡吃雞蛋而自制力又不夠，經(jīng)常一次性食用好多雞蛋。這其實(shí)是不適合的。

　　雞蛋的蛋白質(zhì)含量很高，屬于高蛋白食物，一次性攝入過(guò)多蛋白質(zhì)容易加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　老人和孩子的肝腎臟能力較弱，建議每天吃1個(gè)。而青少年和成年人的身體機(jī)能比較強(qiáng)，推薦一天吃2個(gè)雞蛋更為合適。

　　吃雞蛋有這么多講究，如果身邊的朋友或家里人無(wú)意中用了錯(cuò)誤的方法，趕緊告訴他們，及時(shí)改過(guò)來(lái)吧。

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