吃全熟雞蛋還是溏心雞蛋，這個話題我們談?wù)摰奶噙@里便不再贅述，不過近關(guān)于雞蛋又發(fā)生了另外一件事——雙黃蛋。

　　近一篇新聞報道稱一位阿姨買了一箱雞蛋，并且這些雞蛋都是雙黃的。她一開始非常驚喜，后來聽說雙黃蛋是因為雞飼料中添加了激素，所以嚇得又不敢吃了。

　　那么，雙黃蛋到底是如何產(chǎn)生的?

　　首先，我們來辟謠，雙黃蛋真的不是激素造成的。即使給母雞注射激素，也只會促使母雞產(chǎn)蛋，而非導(dǎo)致雙黃蛋產(chǎn)生。同時，注射的激素也只會留在母雞體內(nèi)，對雞肉產(chǎn)生影響，而非雞蛋。

　　其次，雙黃蛋是母雞生理異常所導(dǎo)致的，發(fā)生率比較低，如同女性一次排兩個卵子，發(fā)生率極低。

　　再有，在養(yǎng)殖方面，也有專門生雙黃蛋的品種雞。如“高郵雙黃鴨蛋”，其實也是鴨的品種決定。

　　而且，即使給母雞注射激素，也不能保證每只雞都產(chǎn)雙黃蛋。

　　所以，能買到一箱子雙黃蛋，可以當(dāng)做一種驚喜，放心食用。不過，雙黃蛋與普通雞蛋營養(yǎng)并沒有什么區(qū)別，相對的膽固醇比較高。

　　真的有假雞蛋存在嗎?

　　網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于假雞蛋的爭論一直存在，甚至有制作視頻為證。不過，經(jīng)過科學(xué)的鑒定，所謂的“假雞蛋”均為真的雞蛋，只不過發(fā)生了變質(zhì)、孵化，并非化工合成品。

　　所謂的假雞蛋，一般表現(xiàn)為口感差、有更硬的彈性，且不易剝殼。這種雞蛋又被稱為“橡皮蛋”。之所以發(fā)生這種現(xiàn)象，有以下原因：

　　1.飼料喂養(yǎng)的雞，并且飼料比例不合理，其中添加了棉酚，而且棉酚含量高。棉籽經(jīng)過壓榨后，產(chǎn)生的固體廢料為棉粕，因為其中粗蛋白含量高達(dá)40%，價格低廉所以被用來喂雞。只是養(yǎng)殖戶容易忽略對雞蛋口感的影響。

　　2.雞蛋經(jīng)過了冷藏，很多家庭喜歡將雞蛋放入冰箱冷藏，這樣也會導(dǎo)致雞蛋口感改變，尤其是冷凍過的雞蛋，口感更差。

　　而且，從實際出發(fā)，制作假雞蛋的時間、成本、獲益情況，大批量生產(chǎn)并不現(xiàn)實，而且也不能躲過有關(guān)部門的檢查。

　　如何判斷雞蛋新不新鮮?

　　關(guān)于雞蛋，其實蛋殼顏色與營養(yǎng)無關(guān)，草雞蛋還是洋雞蛋，在營養(yǎng)上也沒有差別，而蛋黃顏色是可通過飼料中添加色素改變。所以，挑雞蛋關(guān)注是否新鮮即可。

　　1.看雞蛋殼上是否有一層粉末狀，新鮮的雞蛋上一般都有。

　　2.放入水中，新鮮的雞蛋一般沉入水底，反之則為劣質(zhì)。

　　3.打開看蛋黃。新鮮雞蛋蛋黃凸出，完整，有韌性。劣質(zhì)雞蛋則蛋黃易散，甚至內(nèi)部有霉斑、臭味。

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