牛奶，隨著我們物質(zhì)生活水平的提高，經(jīng)常出現(xiàn)在我們的生活中，尤其牛奶被標(biāo)榜為補(bǔ)鈣的食物。而隨著人們需求的改變，牛奶也不再是單一的純奶了，全脂牛奶、脫脂牛奶、酸奶、水果味酸奶等等，太多的選擇讓我們也開(kāi)始迷茫。

　　有人問(wèn)酸奶、純牛奶有什么區(qū)別呢?

　　其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，兩者并沒(méi)有太大的差異，它們都含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，以及豐富的維生素A、維生素B。

　　但是，若要細(xì)說(shuō)，酸奶可能更富有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗崮淌窃谂Ｄ痰幕A(chǔ)上發(fā)酵而成，非但營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有損失，還存在有益菌，以及有益菌發(fā)酵產(chǎn)生的維生素。

　　酸奶更好嗎?

　　其實(shí)也不一定，如果單純利用純奶發(fā)酵而成的酸奶，可能營(yíng)養(yǎng)更好，但我們?cè)诔欣镔?gòu)買來(lái)的酸奶，一般屬于“風(fēng)味酸奶”，一般添加了甜味劑，如白糖。

　　對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，風(fēng)味酸奶，只是熱量增加了，但是對(duì)于肥胖人群、糖尿病患者，風(fēng)味酸奶卻是不適合飲用的。

　　純奶會(huì)導(dǎo)致腹瀉，喝酸奶是不是更好一點(diǎn)?

　　純奶之所以會(huì)導(dǎo)致腹瀉，主要是其中的乳糖的影響，大多數(shù)人亞洲人存在乳糖不耐受現(xiàn)象。

　　酸奶在發(fā)酵過(guò)程中，乳糖會(huì)被分解為乳酸和有機(jī)酸，從而減輕了乳糖不耐受。所以酸奶可能更不容易導(dǎo)致拉肚子。

　　酸奶并不能助消化?

　　有人信奉飯后一杯酸奶，可以助消化、減肥。

　　但是酸奶并不具有類似作用，雖然宣傳其中富含很多有益菌，但是這些有益菌并不能進(jìn)入腸道，通常在口腔、胃液中被滅活。

　　減肥則是更不可能的事情了，風(fēng)味酸奶的糖分更高，營(yíng)養(yǎng)更豐富，并不屬于低熱量食物。

　　酸奶也補(bǔ)鈣

　　因?yàn)榕Ｄ淘诎l(fā)酵過(guò)程中，只是乳糖被分解，其他的營(yíng)養(yǎng)仍然被保留。所有，酸奶仍然具有補(bǔ)鈣作用。

　　酸奶能加熱，只是影響口感

　　不少人認(rèn)為酸奶加熱后，其中的有益菌就會(huì)被滅活，失去了保健作用。

　　但事實(shí)是，即便不加熱，酸奶中的有益菌也不會(huì)到達(dá)腸道。只不過(guò)酸奶加熱后，口感變稀、酸度增加。

　　酸奶出現(xiàn)淡黃色水，仍然能喝

　　加熱或快過(guò)期的酸奶表面會(huì)出現(xiàn)一層淡黃色水，其實(shí)這稱之為乳清，對(duì)健康并沒(méi)有害處。只是口感略酸。

　　空腹能不能喝酸奶，要視情況而定

　　之所以認(rèn)為空腹不適宜喝酸奶，是因?yàn)樗闼崮倘菀状碳の杆岱置谠龆?，?duì)于胃潰瘍、胃酸過(guò)多人群來(lái)說(shuō)這是不利的。

　　但對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，是可以偶偶空腹喝酸奶的。

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