2.將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上，倒入蒸魚(yú)豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

　　皮蛋蒸豆腐

　　原料：皮蛋1個(gè)，豆腐4小塊，蠔油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。

　　做法：

　　1.皮蛋剝殼，切碎。

　　2.豆腐上面淺淺地劃十字刀。

　　3.把豆腐放進(jìn)碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。

　　4.燒開(kāi)一鍋水，把豆腐放進(jìn)去大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘。

　　5.把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開(kāi)成芡汁淋在豆腐上面。

　　二、炒

　　蟹黃豆腐

　　原料：咸鴨蛋，嫩豆腐，淀粉、胡椒粉，鹽、蔥。

　　做法

　　1.將鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟，用勺子壓碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小塊。

　　2.鍋中放入適量水，水開(kāi)后，小火保持水微開(kāi)，加入一點(diǎn)鹽，豆腐輕輕順著鍋邊滑進(jìn)去煮5分鐘左右。(注意火不可過(guò)大，否則水沸騰會(huì)將豆腐弄碎。另外下鍋后不可用鍋鏟翻動(dòng)，略微搖晃即可。煮好后倒出備用)

　　3.鍋中倒油，油熱后倒入蛋黃碎，小火煸炒一會(huì)，將咸蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。

　　4.鴨蛋黃小火慢慢炒至起氣泡后，倒入適量清水，水開(kāi)后放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐翻拌均勻，蓋上蓋子中小火燜2分鐘。

　　5.在淀粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉，攪拌均勻后成水淀粉糊。

　　6.湯汁收差不多時(shí)加入水淀粉勾芡，翻炒均勻至濃稠，撒上蔥花即可。(由于咸蛋黃有咸味，一般不需要再加入鹽，可以加入少許味精或者雞精調(diào)味)

　　麻婆豆腐

　　原料：嫩豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、辣椒面、花椒粉、蔥姜蒜。

　　做法

　　1.豆腐切小塊，放入燒開(kāi)的沸水中，轉(zhuǎn)小火，加入2g左右的鹽，待水將開(kāi)未開(kāi)的時(shí)候，關(guān)火。為了避免豆腐粘在一起，先別撈出，泡著。

　　2.鍋中放入適量的食用油(比平常炒菜多些)，爆香蒜蓉，姜絲，花椒。之后加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣(這個(gè)時(shí)候要用小火，既要炒出香味和紅油，還要注意不要煳掉)。

　　3.加入牛肉末繼續(xù)翻炒至變色，鍋中放入一碗開(kāi)水，加入豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰。在做麻婆豆腐時(shí)，只能用勺子背面輕推豆腐，讓豆腐與調(diào)料充份混合，但不要碰碎豆腐，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。

　　4.加入生抽，放入少許白糖，倒入20ml左右的濕淀粉，(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兌成的濕淀粉)。

　　5.煮至湯汁粘稠關(guān)火，澆上一層芝麻油即可。(后也可以根據(jù)個(gè)人喜好，撒花椒粉、蔥花等)

　　蠔油肉片燒豆腐

　　原料：豆腐、豬肉、蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒

　　做法

　　1.豆腐提前切片，放在盤(pán)子里，隔一段時(shí)間就倒一下滲出的水份，一直到煎之前。蔥切蔥花、蒜切末備用。

　　2.豬肉切片，用料酒、鹽、少許蠔油拌勻腌一下。

　　3.熱鍋熱油，豆腐在鍋中煎至兩面金黃，盛出來(lái)備用。

　　4.再在鍋中入少許油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水沒(méi)過(guò)豆腐。

　　5.加鹽、料酒、辣椒粉、蠔油，煮到湯汁差不多快收干時(shí)下入蔥花翻炒一下即可起鍋。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)文章我們了解到，吃豆腐是不會(huì)胖的，豆腐是高營(yíng)養(yǎng),高礦物質(zhì)低脂肪的減肥食品,豐富的蛋白質(zhì)有利于增加體質(zhì)和增加飽腹感,有利于減肥的堅(jiān)持。大家可以放心的食用的，都多吃豆腐可以及時(shí)的補(bǔ)充人體所缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另外大家也可以根據(jù)文章中提供的做法進(jìn)行嘗試著做給家人吃。