很多人都知道，碳水對(duì)人體的影響比較大，為人體補(bǔ)充能量的同時(shí)，也可能導(dǎo)致發(fā)胖。為了保持身材，維持健康，有的人會(huì)刻意的少吃碳水。甚至在一些飲食方法中主張“0碳水”的方法，采取生酮飲食等。

　　但直到日本的減肥達(dá)人因?yàn)椴怀蕴妓?、猝死后，很多人因此才意識(shí)到碳水的重要性。在一些好的碳水化合物中，人們不僅能不會(huì)因此出現(xiàn)肥胖、疾病等風(fēng)險(xiǎn)，反而能夠收獲健康。其中不得不提的兩種碳水。

　　一種是精制碳水，代表食物有：白米飯、白面粉等食物，包括和紅糖、白糖有關(guān)的食物，比如蛋糕、點(diǎn)心等。

　　而另外一種則是抗性淀粉，其中的代表食物有馬鈴薯、香蕉、燕麥等食物中，都有比較多的抗性淀粉。

　　在不影響人體攝入的淀粉總量的情況下，用抗性淀粉取代精制碳水的飲食方法，在一定程度上能夠幫助人體降低出現(xiàn)炎癥和代謝性疾病出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。但是很多人卻不能接受這種飲食方式，為什么?

　　先了解一下抗性淀粉

　　在廣義上來(lái)說(shuō)，只要能夠完全不被小腸吸收或者減慢在小腸內(nèi)被吸收的速率的淀粉，都可以理解為抗性淀粉。這樣的淀粉能夠減緩人體內(nèi)的血糖升高速度，有助于穩(wěn)定餐后血糖。

　　按照這樣的定義劃分的話(huà)，那么抗性淀粉就不僅有前文提到的那些薯類(lèi)了。還有沒(méi)有完全成熟的水果，比如生香蕉、生蘋(píng)果;全谷物類(lèi)的食物，比如小米、玉米、燕麥、全麥粉等未經(jīng)精細(xì)加工，保留了完整谷粒的谷物;雜豆類(lèi)：黃豆、紅豆、綠豆、花豆等;薯類(lèi)等。