注意這幾點(diǎn)，燉出的大骨湯才會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)

　　1、冷水下鍋

　　想要制作的湯品美味，那么一定要在冷水的時(shí)候，將骨頭放入，我們燉骨頭湯通常都會(huì)選擇豬大骨，而豬大骨的上面，難免會(huì)存在一些肉筋。如果在水燒開之后下鍋，骨頭突然接觸到高溫，肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝固，不會(huì)分解進(jìn)入湯中，熬出的湯也不會(huì)太美味。所以要是在冷水的時(shí)候，將骨頭放入鍋中，肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)可以完美溶于湯，熬出的湯也會(huì)更加鮮美。

　　2、不要中途加水

　　在燉大骨湯的之前，一定要在鍋中，加足夠的冷水，并且不要在制作的過程中加水。主要是由于燉大骨湯時(shí)，骨頭和肉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)不斷溶出在湯中，熬制的湯也會(huì)更加濃郁。要是在制作過程中添加冷水，那么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)快速凝固，并且不會(huì)再溶解，骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)會(huì)受到影響。

　　3、不要過早放鹽

　　相信不少朋友，在燉大骨湯的時(shí)候，會(huì)在水燒開后就加入鹽調(diào)味，覺得這樣做味道會(huì)更加鮮美。其實(shí)不然，食用鹽具有滲透的效果，非常容易進(jìn)入骨頭當(dāng)中，這樣其中的蛋白質(zhì)可能會(huì)加快凝固，這樣湯的美味就會(huì)受到影響。另外其他的調(diào)味品，在制作的時(shí)候也應(yīng)該添加適量，不然會(huì)影響骨頭湯原本純正的鮮味。

　　4、加入適量的醋

　　我們要是在燉骨頭湯的時(shí)候，可以加入一些適量的醋，這樣可以幫助骨頭當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，融入湯中，并且還可以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，這樣熬出來的湯，會(huì)更加鮮美，口感更佳。

　　制作大骨湯的學(xué)問其實(shí)是很多的，在焯水的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)表面有白色泡沫，最好將其撈出，千萬不要認(rèn)為是骨頭中的精華。在開始制作的時(shí)候，通常湯品表面還會(huì)出現(xiàn)泡沫，而這些泡沫通常里面含有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且隨著時(shí)間流逝，泡沫會(huì)不斷消失，因此不用過于擔(dān)心。

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