山藥豆

　　山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零余子”又稱(chēng)山藥籽，俗稱(chēng)“山藥豆、山藥蛋”，有食補(bǔ)作用。

　　菜品特色

　　山藥(薯蕷科薯蕷)的葉腋間常生有腎形或卵圓形。

　　山藥豆的珠芽，名“零余子”又稱(chēng)山藥籽，俗稱(chēng)“山藥豆、山藥蛋”，有食補(bǔ)作用。

　　其作用與山藥大致相同：補(bǔ)肺益氣，健脾補(bǔ)虛，固腎益精，益心安神，強(qiáng)志增智，滋潤(rùn)血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

　　山藥豆即山藥蔓上結(jié)的珠狀芽，葉上生，長(zhǎng)圓不一，皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質(zhì)細(xì)。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，可養(yǎng)肺益陰，補(bǔ)腎固精。

　　做法

　　一、油炸山藥豆　糖雪球

　　糖雪球

　　做法：山藥豆洗干凈，加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟。

　　糖雪球：先把山藥豆煮好或山楂洗干凈。白糖加水熬成糖漿加入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤(pán)子中冷卻即可。

　　二、山藥藥膳湯

　　配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只。

　　制法

　　先將氽過(guò)的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開(kāi)水;水煮沸后將肉撈至湯罐中。

　　山藥藥膳湯

　　再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。特點(diǎn)：中醫(yī)認(rèn)為天為陽(yáng)、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽(yáng)氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。