西芹炒肉

　　食材明細(xì)：西芹300克、豬瘦肉100克、大豆油30克、精鹽3克、五香粉2克、味精3克、料酒少許、水淀粉少許、生抽10克、蔥末10克、姜末10克

　　做法

　　(1)將西芹清洗干凈，切成小片，裝入盤中待用。

　　(2)將西芹片放入滾水鍋中焯一下。

　　(3)撈出，過涼，控干水分，裝入盤中待用。

　　(4)將豬瘦肉切成小片，加入料酒，水淀粉稍微煨一會(huì)兒，蔥姜切成末裝入盤中待用。

　　(5)熱鍋放油燒熱，放入煨好的豬瘦肉片炒散，放入蔥姜末炒出香味，加入五香粉，生抽。

　　(6)將西芹片，豬瘦肉稍微炒一會(huì)兒，加入精鹽。

　　(7)翻炒均勻，后加入味精調(diào)味。

　　(8)翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。

　　西芹的選購(gòu)

　　芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

　　西芹的存儲(chǔ)

　　烹調(diào)前不要放置過久，一般儲(chǔ)存不超過2天。將西芹放進(jìn)裝一點(diǎn)水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長(zhǎng)時(shí)間。

　　西芹的食用方法

　　將西芹先放沸水中焯燙(焯水后要馬上過涼)，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時(shí)間，來減少油脂對(duì)蔬菜“入侵”的時(shí)間。

　　西芹適宜人群

　　西芹適合人群脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應(yīng)少吃西芹。