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黃花菜的營養(yǎng)價值 吃黃花菜的好處有哪些(14)

  黃花菜的飲食禁忌

  黃花菜的飲食禁忌是什么?食用前用清水浸透,摘掉有梗的一頭洗凈,然后才可烹飪。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹,也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食,營養(yǎng)豐富。

  但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì),它本身雖無毒,但經(jīng)過腸胃道的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。

  所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時可減弱或消,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗凈后再進行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。

  食用干品時,消費者好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。吃鮮黃花菜中毒,大多數(shù)發(fā)生在六七月份黃花菜成熟季節(jié)。

  氧化二秋水仙堿對胃腸粘膜和呼吸器官粘膜有強烈的刺激作用,而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀,嚴重者可有血便、血尿或無尿。鮮黃花菜中的秋水仙堿,易溶于水,食用時我們可以根據(jù)它的這一特性加以處理。

  在食用前數(shù)小時,將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上,中間換一次水更好;或用開水燙一次后再用冷水浸泡2小時,這樣就不會引起中毒了。

  每次食用不超過50克為好。因為每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿,不會引起中毒。對中毒的病人主要是對癥治療,特別注意補充水分,不要脫水,不能口服時,要及時靜脈補液。

  搭配宜忌

  忌:驢肉是金針菜的冤家,金針菜和驢肉相克,所以不能同時食用。

  宜:黃花菜與滋補腎氣的豬肉配成菜肴,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì),具有滋補氣血、補精填髓的功效??煞乐紊窠?jīng)衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等病癥,還可用于輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等病癥。

  黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配,具有清熱解毒、滋陰潤肺、止血消炎的功效,也可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。適合于治療咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養(yǎng)不良等病癥。

  黃花菜與蘆筍搭配食用,有養(yǎng)血、止血、除煩的功效。適用于功能性子宮出血及各種貧血的輔助治療。

  宜忌人群

  宜:孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。

  忌:患有皮膚瘙癢癥者忌食。

  黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。

  有支氣管哮喘的患者當忌食黃花菜。

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