黃花菜的飲食禁忌

　　黃花菜的飲食禁忌是什么?食用前用清水浸透，摘掉有梗的一頭洗凈，然后才可烹飪。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。

　　但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。

　　所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

　　食用干品時，消費者好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。吃鮮黃花菜中毒，大多數(shù)發(fā)生在六七月份黃花菜成熟季節(jié)。

　　氧化二秋水仙堿對胃腸粘膜和呼吸器官粘膜有強烈的刺激作用，而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。鮮黃花菜中的秋水仙堿，易溶于水，食用時我們可以根據(jù)它的這一特性加以處理。

　　在食用前數(shù)小時，將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上，中間換一次水更好;或用開水燙一次后再用冷水浸泡2小時，這樣就不會引起中毒了。

　　每次食用不超過50克為好。因為每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿，不會引起中毒。對中毒的病人主要是對癥治療，特別注意補充水分，不要脫水，不能口服時，要及時靜脈補液。

　　搭配宜忌

　　忌：驢肉是金針菜的冤家，金針菜和驢肉相克，所以不能同時食用。

　　宜：黃花菜與滋補腎氣的豬肉配成菜肴，含有豐富的蛋白質、多種維生素等營養(yǎng)物質，具有滋補氣血、補精填髓的功效。可防治神經(jīng)衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等病癥，還可用于輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等病癥。

　　黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配，具有清熱解毒、滋陰潤肺、止血消炎的功效，也可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。適合于治療咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養(yǎng)不良等病癥。

　　黃花菜與蘆筍搭配食用，有養(yǎng)血、止血、除煩的功效。適用于功能性子宮出血及各種貧血的輔助治療。

　　宜忌人群

　　宜：孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。

　　忌：患有皮膚瘙癢癥者忌食。

　　黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

　　有支氣管哮喘的患者當忌食黃花菜。