黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應(yīng)迅速，從“播種”到“收獲”約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素，尤其維生素C的含量極高。

　　據(jù)營養(yǎng)學(xué)家指出，人體缺乏維生素C會(huì)減少人的斗志。也許正因?yàn)槿绱?，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一?zhàn)備菜。

　　或許就是由于芽這個(gè)“小兵”的作用很大，所以中國人對(duì)于黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因?yàn)樗脑⒁馍钸h(yuǎn)的外形惹人憐愛外，重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無論其它蔬菜價(jià)格是如何漲跌，豆芽的價(jià)格通常是維持一斤一元上下，絕對(duì)符合中華民族對(duì)“價(jià)廉物美”的要求。

　　黃豆芽黃豆的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量養(yǎng)活其損失，好的方法是烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調(diào)味食用，何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養(yǎng)和風(fēng)味盡失。

　　當(dāng)然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當(dāng)別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁里，使人們從湯汁中享受豆芽的功德

　　食用禁忌

　　1.在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長(zhǎng)，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長(zhǎng)開始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過程中，會(huì)不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

　　2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　3.烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

　　4.加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長(zhǎng)過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　7.應(yīng)用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。