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大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大白菜竟是防癌高手(3)

  大白菜味美清爽,開胃健脾,含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,對(duì)減肥健美也具有意義。人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣,可保證人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。

  3.防癌抗癌

  白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,實(shí)驗(yàn)證明,這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素,如果婦女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外,其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝酸胺的吸收、合成和積累,故有一定抗癌作用。

  4.預(yù)防心血管疾病

  白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平,增加血管彈性,常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

  保健食譜

  開水白菜 白菜心500克。將白菜心洗凈,放入沸水中焯至斷生,立即撈入涼開水中漂涼,再撈出順放在菜墩上,用刀修整齊,放在湯碗內(nèi),加佐料,上籠用旺火蒸2分鐘取出,潷去湯;用沸清湯250毫升過一次,瀝水,炒鍋置旺火,放人高湯,再加入少許胡椒粉,燒沸后,撇去浮沫,倒人盛有菜心的湯碗內(nèi),上籠蒸熟即成。本菜湯清如水,菜綠味鮮,具有益胃通便,增強(qiáng)食欲的功效。適用于熱病愈后體虛消化力弱,大便不暢等病癥。

  注意事項(xiàng)

  大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛,大便清瀉及寒痢者不可多食。

  文獻(xiàn)選錄

  《滇南本草》:“性微寒,味微酸,走經(jīng)絡(luò),利小便。”

  《本草拾遺》:“食之潤(rùn)肌膚,利五臟,且能降氣,清音聲。惟性滑泄,患痢人匆服。”

  《隨息居飲食譜》;“甘平,養(yǎng)胃。”

  《中醫(yī)食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)》:“氣虛胃寒者不宜多食。”

  食療價(jià)值

  十字花科草本植物白菜及其變種的幼株。又稱菘、白菘。主要有大白菜(結(jié)球白茶、黃芽白)、普通白菜兩大類型,我國河北、山東、江蘇、浙江、四川等地均有栽培。常在冬、春季采收,去根洗凈用。

  性能

  味甘,性微寒。能益胃生津,清熱除煩,利小便,利腸道。

  參考

  含維生素B1.B2.C,煙酸、胡蘿卜、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等成分。

  用途

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