【調(diào)料】

　　油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)。

　　【做法】

　　1.洗凈蒜苗、辣椒，蒜苗切去頭尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁;姜去皮切成絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉。

　　2.鴨胗洗凈放入沸水，加1湯匙料酒焯1分鐘，撈起瀝干水。

　　蒜苗拌鴨胗3.燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，加1湯匙鹽，放入蒜苗和辣椒燙30秒，撈出瀝干水。

　　4.再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼，先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷)，再豎切成片(切斷)。

　　5.鍋內(nèi)添入2湯匙油，爆香姜絲和蒜蓉，倒入1碗鴨胗湯，加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸，熄火攤涼。

　　6.切好的鴨胗片放入碗里，倒入飛過(guò)水的蒜苗和辣椒丁，倒入攤涼的調(diào)味汁拌勻，腌制30分鐘便可上碟。

　　【原料】

　　青蒜苗、豬肉各250克。

　　【做法】

　　將豬肉洗凈切片，用醬油、料酒、淀粉拌好;青蒜擇洗干凈，切成小段;鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續(xù)偏炒到入味即成。

　　【特點(diǎn)】

　　此菜具有暖補(bǔ)脾胃，滋陰潤(rùn)燥的功效。適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結(jié)，脘腹痞滿(mǎn)等病癥。

　　蒜苗炒雞心

　　【原料】

　　蒜苗(300克)，雞心(200克)，油、鹽、料酒、耗油、生抽、花椒粉各適量。