甘藍是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N十字花科植物，被大家熟知的可能就只有紫甘藍吧，其實甘藍它有很多的變種，都是被人們經(jīng)常食用的蔬菜，那么甘藍的營養(yǎng)價值大家知道是什么嗎?甘藍怎么吃呢?下面小編就為大家介紹一下甘藍的功效與作用及食用方法。

　　唐代《本草拾遺》也記載甘藍菜的好處：“補骨髓，利五臟六腑，利關節(jié)，通經(jīng)絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣。”，可見自古甘藍菜即被視為具有多重功效的健康食物。營養(yǎng)師也指出，近年來，甘藍菜廣泛被作為研究。

　　甘藍食用的四大好處

　　抗癌

　　甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌癥和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強體內(nèi)酵素系統(tǒng)的解毒能力，中和毒素對DNA產(chǎn)生的傷害，也可預防癌細胞轉移。

　　改善胃潰瘍

　　甘藍菜富含甲硫丁氨酸，常見于甘藍菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。

　　改善血糖、血脂

　　近期研究發(fā)現(xiàn)，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質(zhì)，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進血脂肪的代謝。

　　維持骨骼密度

　　維持骨骼密度除了足夠鈣質(zhì)、維生素D之外，還需要多種營養(yǎng)素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協(xié)助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。

　　由于甘藍菜盛產(chǎn)于秋、冬季，建議選擇葉脈細且完整、未經(jīng)切割的，避免營養(yǎng)素流失;而顏色翠綠代表新鮮，若葉緣出現(xiàn)微黃則表示可能已切割放置許久。另外，選購時也可拍打甘藍菜，聲音越響亮代表越扎實!倘若無法一次食用完畢，則建議使用保鮮膜或塑膠袋封存放進冷藏柜保鮮。

　　甘藍菜的營養(yǎng)成分

　　甘藍菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素A多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗?jié)円蜃?，因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質(zhì)長期食用。

　　另外含有一些硫化物的化學物質(zhì)，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍菜和胡蘿卜，花椰菜，并稱為防癌的三劍客。

　　抱子甘藍，其維生素C更比一般的甘藍類高出3倍之多。此外還含多量的食物纖維，維生素A原、維生素B1、維生素B2和鈣、鐵等，具有防止出血，保護肝臟，減輕肝臟的負擔，適宜肝病患者食用。由于含多量的維生素A原，故對皮膚有美容作用，可消除皮膚粗糙，防止皮膚松弛，治療皮膚的過敏癥。

　　抱子甘藍食用部分為腋芽處形成的小葉球，風味似結球甘藍卻也具有自身獨特的口味，纖維少，營養(yǎng)豐富，每百克嫩葉中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖類8.3克，維生素C102毫克，維生素B1 0.14毫克，維生素B 2O.6毫克，鈣42毫克，磷80毫克，鐵1.5毫克。

　　甘藍菜的營養(yǎng)價值

　　甘藍是天然的“胃菜”，它的營養(yǎng)價值非常的高所含的營養(yǎng)成分能夠抗胃部潰瘍，提高胃活力。

　　甘藍菜有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。

　　一杯抱子甘藍所含的纖維質(zhì)可高達7.5克，是纖維質(zhì)的佳蔬菜來源之一。

　　各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。

　　甘藍生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。

　　甘藍菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發(fā)揮著重要的作用，上了年紀的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實，骨折的機會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜。

　　視網(wǎng)膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網(wǎng)膜黃斑退化。經(jīng)常吃這兩種蔬菜，還可使白內(nèi)障的發(fā)病率減少40%。

　　由于甘藍中含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，可以使揮發(fā)性分子大量的釋放出去。

　　新研究證明，多吃甘藍和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40%。