2、甜菜

　　這種紅色的蔬菜含有大量葉酸和甜菜堿。這兩種化學(xué)物質(zhì)共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，這是一種炎性混合物，可以損害動(dòng)脈，增加心臟病患病機(jī)率。而且甜菜中的自然色素--β花青苷經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明可以防止癌癥。

　　3、萵筍

　　半杯熟萵筍中含有大量葉黃素和玉米黃質(zhì)，每杯含有10毫克。這些叫做類胡蘿卜素的化學(xué)物可以防止視網(wǎng)膜老化，因?yàn)檫@些物質(zhì)可以吸收損害眼睛的光線。

　　4、馬齒莧

　　馬齒莧中的歐米茄3含量高，而且研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中的褪黑激素是其他任何水果(水果食品)和蔬菜的10倍。

　　養(yǎng)生保健營(yíng)養(yǎng)蔬菜

　　護(hù)膚：西藍(lán)花

　　它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、口感絕佳，還是的 “ 抗癌戰(zhàn)士 ” ，尤其是在防治胃癌、乳腺癌、皮膚癌方面效果尤佳。它含有豐富的維生素 A 、維生素 C 和胡蘿卜素，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。

　　護(hù)腦：菠菜

　　因擁有胡蘿卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“ 還原食物”，可以阻止腦血管的病變而保護(hù)大腦。哪些屬于“ 還原食物” 呢?專家研究認(rèn)為，菠菜首當(dāng)其沖。其次為韭菜、蔥、豌豆角、西紅柿、胡蘿卜、小青菜、大豆、蒜葉等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類食物，以及糙米飯、豬肝湯等都值得你補(bǔ)腦時(shí)選用。

　　護(hù)腎：黑豆

　　自古黑豆就被譽(yù)為“ 腎之谷” ，而黑豆從外表上來(lái)看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其形狀與人體腎臟相似。它們不僅味甘性平，中醫(yī)認(rèn)為它還具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、活血利水、解毒、潤(rùn)膚的功效，特別適合腎虛者。

　　護(hù)肺：番茄

　　英國(guó)的新研究發(fā)現(xiàn)，每星期吃番茄3 次以上可以預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病，保護(hù)雙肺免受細(xì)菌的感染。但番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是成反比的，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。

　　護(hù)胃：甘藍(lán)

　　甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織推薦的佳蔬菜之一，被譽(yù)為天然“胃菜”。患胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人，醫(yī)生都會(huì)建議多吃甘藍(lán)。你也可以每天將甘藍(lán)與蜂蜜混合食用，此法有促進(jìn)潰瘍愈合的作用。

　　護(hù)甲：雞蛋

　　健康的指甲是粉紅色的，因?yàn)橛谐渥愕难汗?yīng)。若指甲變化異常，往往是營(yíng)養(yǎng)缺乏或其他潛在癥狀造成的。而高蛋白飲食是維持健康指甲所必需的，雞蛋則是獲得蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

　　總結(jié)：通過(guò)本文我們知道有藥用價(jià)值的蔬菜還真不少，其中很多都是我們平常經(jīng)常吃的到蔬菜，比如芹菜，紫菜，大蒜，白菜，扁豆等。而且還有一些蔬菜很有針對(duì)性，比如黑豆護(hù)腎，番茄護(hù)肺，甘藍(lán)護(hù)胃，菠菜護(hù)腦等，了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才能更好的運(yùn)用蔬菜為我們服務(wù)哦。