1、黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片?；鹜惹薪z。2、鍋中倒入油大火加熱至4成熱時(shí)，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。3、改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。4、打開蓋子，調(diào)入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

　　涼拌綠豆芽

　　用料

　　1、綠豆芽半斤。2、紅油三大匙。3、獨(dú)蒜半個(gè)。4、香菜一棵。5、醋兩大匙。6、香油一大匙。7、鹽適量。

　　做法：1、香菜切碎;蒜剁末;將紅油、醋、鹽、香油同放一個(gè)碗里調(diào)成味汁。2、綠豆芽洗凈后放沸水鍋中，放一小匙鹽煮約三分鐘至熟。3、撈出后用涼水投涼，控干水分。4、將綠豆芽盛盤中，放鹽拌勻。5、上桌前放入紅油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻后即可上桌。

　　蜇皮炒豆芽

　　原料

　　泡發(fā)蜇皮250克，綠豆芽500克，胡蘿卜200克，香菜200克，鹽、料酒、花生油、味精、蔥花各適量。

　　做法

　　1.將泡發(fā)蜇皮洗凈切長絲，用開水汆一下，撈出備用;綠豆芽去頭尾洗凈備用。2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿卜、海蜇絲、香菜段翻炒，至綠豆芽、胡蘿卜變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。

　　豆芽的食用禁忌

　　1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

　　2、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會(huì)不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

　　3、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　4、烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

　　5、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　6、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　7、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　適宜人群：一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。

　　結(jié)語：上文已經(jīng)為大家介紹了豆芽的功效，我們現(xiàn)在對豆芽應(yīng)該有了一些了解，喜歡吃豆芽的朋友在平時(shí)可以適當(dāng)?shù)某砸恍転槲覀兊纳眢w提供需要的營養(yǎng)物質(zhì)，還能減少疾病的出現(xiàn)是一種很適合人們平時(shí)食用的蔬菜。