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地瓜干(2)

  制作過程

  選薯

  選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味,大小以100~150克的鮮薯為宜。

  清洗

  選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時,以沖洗為宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會損傷表面細皮,不利于蒸煮后剝皮。

  蒸煮

  將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時,火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜,因為剛過心的紅薯才便于加工,不過心,加工成的薯干顏色發(fā)黑,有異味;但蒸煮過分,無粘連性,變得稀爛,不利切條。蒸好后及時出籠冷卻。

  剝皮

  將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮,剝皮以剝凈表皮為宜。

  切條

  將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時,要根據(jù)薯塊的形狀,以切成薄長條為宜,其厚度在1~2厘米之間。

  火炕

  將切好的薄長條放在火炕架上,不能重疊,火炕架以竹編的為好?;鹂粫r,開始火可稍旺點,當炕至半成干時,并逐漸轉(zhuǎn)為小火。火過猛,易將薯條燒焦 變味,顏色發(fā)黑形成離層、空殼;火過小,炕的時間長,也會影響其品質(zhì)。當炕至八成干時,就應(yīng)取下冷卻。為準確掌握炕至的干度,可用口嚼,.口嚼時軟而綿,這樣硬度為適宜。如果炕至過干,吃時嚼不爛,影響其品質(zhì),但火候不到,水分多,容易生霉腐爛。

  上霜

  將炕好的薯條充分冷卻之后,放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右,薯條表面就會自然長出一層白霜,這層白霜就叫“薯霜”,是薯條里面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯干。這樣加工的紅薯干,具有香甜可口、風味獨特的特點。

  結(jié)語:以上就是小編給大家介紹的地瓜干的知識黑油制作方法,以后我們也不需要出去購買地瓜干了,只喲啊我們買些地瓜回家,在家里就可以制作出美味的地瓜干了,而且女孩子更需要放心,地瓜干吃再多也不會發(fā)胖的哦!

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