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香菇的營養(yǎng)價(jià)值 常吃香菇有哪些好處(4)

  香菇基本介紹

  香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。

  香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產(chǎn)之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養(yǎng)豐富。

  香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘,性平。主治食欲減退,少氣乏力。

  香菇素有"山珍之王"之稱 ,是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學(xué)家對香菇均有論述。

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究,香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高,對防治佝僂病有效。

  香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力,從而抑制癌細(xì)胞的生長。香菇含有六大酶類的40多種酶,可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸,對人體降低血脂有益。

  它是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道較香,香氣宜人,營養(yǎng)豐富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“真菌皇后”之譽(yù)。

  香菇的歷史記載

  中國的浙江省龍泉市,景寧縣、慶元縣、三市縣交界地帶是世界早人工栽培香菇的發(fā)源地,其香菇人工栽培技術(shù)史稱砍花法。

  據(jù)傳早發(fā)明這項(xiàng)技術(shù)的是南宋龍泉縣龍溪鄉(xiāng)龍巖村人吳三公(真名吳煜)。

  在人類香菇栽培史上,留下的可查證的文獻(xiàn)資料,早、完善的當(dāng)為公元1209年,即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣志》上的185個(gè)字。其中,慶元有中國香菇城之稱。

  “香蕈(xùn),惟深山至陰處有之,其法:用干心木橄欖木、名蕈木孱,先就深山下砍倒仆地,用斧斑駁木皮上,候淹濕,經(jīng)二年始間出,至第三年,蕈乃偏出。每經(jīng)立春后,地氣發(fā)泄,雷雨震動(dòng),則交出木上,始采取以竹篾穿掛,焙干。

  至秋冬之交,再用偏木敲擊,其蕈間出,名曰驚蕈。惟經(jīng)雨則出多,所制亦如春法,但不若春蕈之厚耳,大率厚而少者,香味具佳。

  又有一種適當(dāng)清明向日處出小蕈,就木上自干,名曰日蕈,此蕈尤佳,但不可多得,今春蕈用日曬干,同謂之日蕈,香味亦佳。”

  800年前留下這185個(gè)字,包含了香菇栽培從擇時(shí)、選樹、選場、砍花、培育、收采、烘干、分級整個(gè)過程,技術(shù)已十分成熟,其時(shí),日本僅有野生香菇。

  至明代,浙江參政陸容(1436-1494)在任上所著《菽園雜志》卷十四中,將《龍泉縣志》中香蕈的185字以及制陶等五項(xiàng)轉(zhuǎn)記其中。

  又過了一百多年,到明嘉靖三十七年(1562年),在黃佐所編《廣東通志》中,將陸容《菽園雜志》中香蕈砍花栽培185個(gè)字,引入其中。

  其時(shí),廣東各地已有大批浙江菇民(過去龍、慶、景三縣菇民不分各縣概稱浙江菇民),至清雍正九年(1731)廣東通志版在物產(chǎn)等欄記敘這185個(gè)字。

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