很多人都非常的喜歡吃咸鴨蛋，咸鴨蛋真的是美味又營(yíng)養(yǎng)的一類食物，可是你知道咸鴨蛋到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?你知道哪些人是不可以吃咸鴨蛋的嗎?今天就和小編一起學(xué)習(xí)一下咸鴨蛋的相關(guān)知識(shí)吧。

　　目錄

　　1.咸鴨蛋的基本介紹 2.咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　3.如何挑選咸鴨蛋 4.咸鴨蛋的腌制方法

　　5.懷孕期間好不要吃咸鴨蛋 6.糖尿病人能吃咸鴨蛋嗎

　　7.中醫(yī)告訴你高血壓能不能吃咸鴨蛋 8.高郵咸鴨蛋的做法

　　9.咸鴨蛋怎么吃 10.咸鴨蛋的保存方法

　　咸鴨蛋的基本介紹

　　咸鴨蛋，就是指把新鮮的鴨蛋經(jīng)過腌制而成的一種再制蛋，咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪和蛋白質(zhì)的含量比較高，還有人體所需的各種氨基酸和鐵等各種微量元素、維生素等，這些物質(zhì)被人體吸收比較容易，老少皆宜。

　　生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

　　咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中以江蘇高郵咸蛋為，個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應(yīng)國內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國，馳名中外。

　　咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。與普通的鴨蛋相比的話，咸鴨蛋中有一些蛋白質(zhì)已經(jīng)被分解為氨基酸物質(zhì)，同時(shí)由于鹽腌作用，使鴨蛋里邊的鹽分增加，蛋內(nèi)的無機(jī)鹽也隨之增加了。

　　宜忌人群

　　宜食：咸鴨蛋中含鈣量很高，特別適宜骨質(zhì)疏松的中老年人食用。

　　忌食：孕婦禁食咸鴨蛋，一般人也少食為宜，因?yàn)槊恐幌痰昂}10克以上，而人體日需鹽量為5～8克。