2)鍋中燒熱油，放入豆豉、辣椒、大蒜和蔥花炒香，再加入生抽、鹽調(diào)味，放入蛋快速翻炒后起鍋即可。
4.滑蛋牛肉
食材：牛肉150克、雞蛋5個、鹽1小匙、小蔥10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙。
做法
1)將牛肉切簿片，加入1/2小匙食鹽、1小匙嫩肉粉拌勻;雞蛋打在碗內(nèi)，加入蔥花，將白胡椒加進(jìn)蛋液內(nèi)，攪打均勻備用;
2)炒鍋倒入3大匙油，油溫至5成時，牛肉片倒進(jìn)去，炒至變色后撈出放碗內(nèi);
3)將雞蛋液倒進(jìn)炒好的牛肉片內(nèi)，拌勻;
4)炒鍋內(nèi)留一半的油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，將牛肉雞蛋液倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，待蛋液稍凝固后翻動，約半分鐘即可出鍋。
5.京醬雞蛋
食材：雞蛋2個、豆腐皮、油、鹽、香油、甜面醬、大蔥、白酒、白糖。
做法
1)豆腐皮用開水汆燙兩次、洗凈、切成大小合適的方塊;大蔥洗凈切成蔥絲;雞蛋加入適量水?dāng)嚧?，加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液;
2)鍋中放一大勺油燒熱，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉(zhuǎn)中小火，將蛋液炒成雞蛋塊，鏟出;
3)鍋里放適量油，將甜面醬倒入鍋中，小火炒醬，加入1勺糖、1勺香油，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可。
6.虎皮涼雞蛋
食材：雞蛋10個、蔥、姜、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1湯匙、醬油1湯匙。
做法
1)雞蛋涼水下鍋，中小火煮5分鐘，關(guān)火后再浸泡20分鐘，再剝殼;
