2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預(yù)冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。

　　3、泡制1個把月即可。

　　咸鴨蛋黃炒南瓜

　　菜譜簡介

　　細細軟軟的南瓜包裹上一層香香糯糯的咸鴨蛋黃，誰都抗拒不了這橙黃色的誘惑。而就是這樣的美味佳肴，制作過程卻簡單到難以令人相信的地步……當(dāng)然，你馬上試試就有發(fā)言權(quán)。

　　材料

　　小南瓜1只(約400-500克)，咸鴨蛋黃4只，香蔥段少許，油2茶匙(10ml)，黃酒1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3克)，雞精1/2茶匙(3克)

　　做法

　　將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

　　小南瓜去皮，切4mm厚薄片。

　　大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了(邊角發(fā)軟)，倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒勻即可。

　　小訣竅

　　南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞。

　　超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。

　　如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。

　　咸鴨蛋拌豆腐

　　材料

　　咸鴨蛋2個、豆腐1塊。

　　配料

　　小蔥末。調(diào)料味精、豆油、鹽、香油。

　　做法

　　1.將成鴨蛋煮熟，去皮，切成小丁。

　　2.豆腐切成丁，加上小蔥末、香油、豆油、鹽、味精、咸鴨蛋拌勻即可。

　　提示

　　味美可口，口味不要太重。