二搖

　　就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動(dòng)，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺，如果感覺不對(duì)并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

　　三剝

　　就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋好不要食用。

　　吃咸鴨蛋的三個(gè)注意事項(xiàng)

　　優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃咸鴨蛋的時(shí)候，也要注意下面幾點(diǎn)。

　　1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。

　　2、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。

　　3、一般的健康人建議每次吃不超過半個(gè)咸蛋，同時(shí)少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。

　　吃了這么多年的咸鴨蛋，終于明白咸鴨蛋能不能吃了!原來吃它還有好處，一定要讓更多人知道!

　　咸鴨蛋如何腌制

　　咸鴨蛋

　　材料

　　鴨蛋數(shù)枚(自己喜好)，白酒適量，鹽適量，五香粉適量，黃泥巴適量。

　　做法

　　1、將鴨蛋洗凈晾干。

　　2、準(zhǔn)備黃泥巴，用水調(diào)成濃糊狀(這一步也可不要，裹黃泥的放的久一些)。

　　3、將五香粉和鹽混合。

　　4、將鴨蛋放到泥里滾一轉(zhuǎn)，然后大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑料袋里。

　　5、塑料袋扎緊，密封放置30天左右(視天氣冷暖而定)。