炒菜的時候，少不了的要加入蔥姜蒜，這些東西的加入，讓菜肴變得更加可口。以蔥來說，生活中有一根蔥勝過三味藥的說法，可見吃點蔥對身體非常好。在山東，還有煎餅卷大蔥的吃法，這種蔥是大蔥，炒菜的時候一般用不到，在炒菜時，用的大多是小蔥，細嫩的小蔥，看起來就非常好，同時其口感也不錯。
但是，將其炒菜時，不少人更多的是用蔥白，而不用蔥葉，在他們看來，蔥白炒菜更具有香味，是蔥葉不能比的。同時，蔥葉下鍋要是火候較大，還可能燒焦了。就會保留蔥白，丟掉蔥葉，真實的情況到底如何?蔥葉真的那么不堪嗎?
蔥葉也是好東西
千萬不要再像以前那樣，認為蔥葉不好，蔥白才是好的，這樣的想法、做法無疑是不太好的。蔥白、蔥葉都是蔥的組成，對身體雖說不同，但并非一無是處。
就營養(yǎng)來說，在蔥葉中包括：葡萄糖、果糖、蔗糖、胡蘿卜素、纖維素、維生素、木質(zhì)素、鈣、槲皮素等?？此撇黄鹧鄣氖[葉，竟然有這么多東西，實在讓人吃驚。
就功效來說，蔥葉性溫、味辛，具有祛風發(fā)汗、解毒消腫的作用，能治療感冒風寒、頭痛鼻塞等。
例如，《千金食治》“蔥，青葉歸目?！笔钦f吃蔥的青葉，能保護眼睛。當然，凡事有個度，控制好食用量。《日華子本草》：“莖葉用鹽研罨蛇蟲傷并金瘡?！笔钦f將蔥葉用食鹽研磨，可以治療蛇蟲咬傷。
蔥葉營養(yǎng)不亞于蔥白、功效更是在古籍中有記載，那么吃蔥葉有哪些好處呢?
抗氧化
吃蔥葉，能吸收槲皮素，這種物質(zhì)類似于黃酮，對抗氧化非常好，能清除體內(nèi)自由基。
減少膽固醇堆積
我們把蔥葉切開、折斷，會發(fā)現(xiàn)有黏液物質(zhì)，這種物質(zhì)對身體黏膜有維護作用，進而可以分解體內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪，避免了膽固醇的堆積。
保護結(jié)腸
相比蔥白，蔥葉中的果膠更豐富，食用后，能減少結(jié)腸癌的發(fā)生，對結(jié)腸起到了保護作用。
發(fā)汗抑菌
相對來說，蔥葉的大蒜素比不上蔥白，但是，對抵御細菌、病毒也是好的，特別是對皮膚真菌有很好的抑制作用，這樣能保護好皮膚。
通過上面介紹，對于蔥葉你可能有了更好的認識了，蔥葉絲毫不弱于蔥白，在食用的時候，不要認為蔥葉沒有營養(yǎng)，要知道蔥葉的營養(yǎng)、功效都是強大的，通過科學的吃蔥葉，能保護好身體，這才是重要的事情。
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