2、紅燒牛肉

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

　　國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

　　另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

　　做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開(kāi)蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且后里面的油脂也燉出來(lái)。

　　記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。

　　4、鹵牛肉

　　牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來(lái)做鹵牛肉做適合。

　　在鹵制之前先放在開(kāi)水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開(kāi)，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來(lái)切片，就可軟硬適中又入味了。

　　烹飪牛肉的小秘訣

　　1、煎牛肉時(shí)先用紙巾拍干牛肉，這樣牛肉會(huì)更好煎。

　　2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質(zhì)較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等;肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

　　3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發(fā)，而且能使牛肉不致燒焦。

　　4、大火或過(guò)高的溫度會(huì)把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒(méi)熟。較嫩的牛肉應(yīng)用中火烹煮，肉質(zhì)堅(jiān)韌的牛肉則適合小火燉煮。

　　5、用刀背拍打牛肉，燒牛肉時(shí)往水里加入2湯匙食醋，就會(huì)熟得快。

　　6、在煎牛排或烤牛肉時(shí)留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。

　　7、燜燒牛肉時(shí)，放幾顆紅棗，肉會(huì)熟爛得特別快。

　　總結(jié)：通過(guò)小編的介紹，你知道吃牛肉有哪些好處了嗎?你知道牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)我們身體的成長(zhǎng)有著多大作用了吧，如果我們一個(gè)星期吃一到兩次的牛肉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我們的身體會(huì)變得更加強(qiáng)壯。所以趕快照著小編介紹的4種牛肉的美味做法，動(dòng)手做起來(lái)吧。