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牛肉的營養(yǎng)價值 告訴你牛肉的10大功效(3)

  2、紅燒牛肉

  牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

  國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

  另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。

  做紅燒牛肉的水量不要太多,僅和肉平行就可以了,在燉的時侯只要保持小火不開蓋,幾乎不會少很多水的,而且后里面的油脂也燉出來。

  記得一定要用小火哦,只有小火才能讓肉入味,肉又不會太爛,軟中帶點嚼勁。

  4、鹵牛肉

  牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不適合燉湯,更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。

  在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼后放在冰箱中一夜,隔天拿出來切片,就可軟硬適中又入味了。

  烹飪牛肉的小秘訣

  1、煎牛肉時先用紙巾拍干牛肉,這樣牛肉會更好煎。

  2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式:肉質(zhì)較嫩的牛肉,燒、烤、煎、炒較為合適,如小牛排等;肉質(zhì)較堅韌的牛肉,則適宜燉、蒸、煮,如牛腩、牛腱、條肉等。

  3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉,不但可以使熱度均勻地散發(fā),而且能使牛肉不致燒焦。

  4、大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦,而中間還沒熟。較嫩的牛肉應(yīng)用中火烹煮,肉質(zhì)堅韌的牛肉則適合小火燉煮。

  5、用刀背拍打牛肉,燒牛肉時往水里加入2湯匙食醋,就會熟得快。

  6、在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪,可防止肉汁的流失。

  7、燜燒牛肉時,放幾顆紅棗,肉會熟爛得特別快。

  總結(jié):通過小編的介紹,你知道吃牛肉有哪些好處了嗎?你知道牛肉的營養(yǎng)價值對我們身體的成長有著多大作用了吧,如果我們一個星期吃一到兩次的牛肉,你會發(fā)現(xiàn)我們的身體會變得更加強壯。所以趕快照著小編介紹的4種牛肉的美味做法,動手做起來吧。

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