生吃
將新鮮生蠔洗凈放入沸水中,氽、燙去殼,蘸含姜、胡椒粉的海鮮汁或辣醬油。
生炒
堂灼生蠔的做法:用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時(shí)湯,并放入芍藥、蔥末、枸杞等成份。酒精爐點(diǎn)燃高湯。隨個(gè)人喜好,可生吃生蠔,蘸日本芥末,也可配鮮香味調(diào)料將生蠔涮著吃。
溫炒
姜蔥鐵板生蠔的做法:先把生蠔剝殼洗凈切開(kāi),用開(kāi)水氽至八成熟撈出瀝干。用廣東小蔥、生姜起鍋爆香三分鐘。生蠔落鐵板,淋上熱油即可。
熱炒
泰汁燒生蠔的做法:將生蠔洗凈后,用姜酒、調(diào)味料腌制5分鐘。上鍋煎熟。淋上泰汁。
煨湯
天然生蠔湯的做法:鮮生蠔肉60克洗凈,切小片。紫菜清洗放入大碗中,加清湯、蠣肉片、蔥花、細(xì)姜絲,放入蒸鍋蒸30分鐘。取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調(diào)勻。
清洗用自來(lái)水即可，牡蠣肉很容易腐爛，不建議保存太長(zhǎng)時(shí)間，好盡快食用，如果實(shí)在要保存可以冷凍好不要冷藏，做菜時(shí)候建議加一些姜蒜殺菌。
牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時(shí)，好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈就可以了。
如果買(mǎi)的是新鮮的牡蠣肉，里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗干凈了。
看您是哪種生蠔，如果是半殼生蠔(凍的)一般是不用清洗，如果覺(jué)得不干凈可以直接用自來(lái)水沖洗一下即可;如果是冰島生蠔，把殼打開(kāi)，用純凈水過(guò)洗一遍即可吃。
結(jié)語(yǔ)：生蠔不僅可以起到滋補(bǔ)的作用，還能寧心安神和益智健腦等。生蠔的吃法也有很多，可以生吃、生炒以及煨湯。在清洗生蠔的時(shí)候，我們要注意好帶上乳膠手套，再用刷子刷洗殼上的泥沙便可。
